как вы варите рис для суши?

Суши-рис — ингредиенты:
180 г сухого риса с коротким зерном
230 мл воды
4 - 6 сантиметровая полоска сушеной водоросли келп
Суши-уксус:
1 с четвертью ст. ложки рисового уксуса
1 ст. ложка сахара
половина ч. ложки соли
Суши-рис — процесс приготовления:
Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Рису надо просохнуть в течение 45 мин. Этот прием необходим для набухания.
Опустить рис и сушеные водоросли в кастрюлю и залить водой. Плотно закрыть крышкой и довести до кипения. Перед началом кипения удалить водоросли. Закрыть кастрюлю и кипятить 10 мин. При варке риса крышку нежелательно открывать.
Убрать огонь, снять крышку и закрыть кастрюлю сверху полотенцем. Дать остыть в течение 10 мин. Приготовить суши-уксус в небольшой кастрюле. Нагревать все ингредиенты до тех пор, пока не растворится сахар. С успехом можно использовать приправу "Kikkoman", приготовленную из натуральных продуктов. Свойства приправы "Kikkoman" аналогичны свойствам суши-уксуса.
Специальной лопаткой для риса переложить продукт в большую деревянную миску. Необходимо выровнять поверхность, затем тщательно перемешать рис.
Можно начинать осторожно добавлять суши-уксус. Важно получить оптимальную консистенцию конечного продукта — суши-риса. В момент добавления уксуса неплохо охлаждать суши-рис потоком прохладного воздуха. Через 12-14 мин рис окончательно пропитается суши-уксусом. Довести суши-рис до комнатной температуры.

Всегда делаю по этому рецепту. Еще не было случая, чтобы суши не получились.

Основная технология приготовления клейкого, с запахом уксуса, риса, из которого делается основа всех типов суши. Главное использовать качественный рис для суши. Сколько бы вы риса не взяли, помните, что соотношение сырого риса и воды должно быть следующее: на 5 частей риса берется 8 частей воды.
Ингредиенты
450 грамм риса (два стакана)
720 мл. воды (два с половиной стакана)
5 - 7 см. полоска водоросли комбу, протертая влажной салфеткой.
120 мл. готовой приправы из рисового уксуса (полстакана)
Приготовление:
Рис тщательно промыть, до тех пор, пока вода не станет более-менее прозрачной. Просушите рис в течение 30-60 минут.
Переложите рис в среднюю кастрюлю с толстым дном и залейте кипяченой водой.
Положите в кастрюлю комбу, предварительно протерев водоросль комбу влажной тряпочкой (можно обойтись и без этого ингредиента, но как показывает опыт и отзывы наших покупателей (можно прочитать на форуме) , комбу все-таки лучше использовать) . Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне, после чего комбу выньте из кастрюли.
Уменьшите огонь до минимума (если у вас электрическая плита, просто переставьте кастрюлю на другую конфорку, предварительно разогретую до минимума) и варите еще 20 минут. Выключите и огонь и дайте рису постоять на плите под крышкой 20 минут. Крышку кастрюли не снимаем и не поднимаем!
После переложите его в хангири (это в идеале, так как хангири впитывает лишнюю влагу, но при этом не пересушивает рис, и оставляет его воздушным дольше, чем остальная посуда) , стеклянную или пластмассовую миску. Рубящими движениями перемешайте рис деревянной лопаткой, так, чтобы слегка отделить рисовые зёрна друг от друга. Полейте равномерно приправой для суши-риса, продолжая помешивать, пока не убедитесь, что рисовый уксус (приправа для суши-риса) попал на все зернышки (это в идеале, но если попадет не на все-все-все - ничего криминального) . Пока вы перемешиваете рис, попросите кого-нибудь помахать над рисом веером или газетой, если веера нет под рукой. Накройте рис полотенцем, подготовьте все для приготовления суши и приступайте.
Помните, готовый рис для суши нужно использовать в тот же день, не ставя в холодильник. Иначе ваш рис станет жестким и суши из него получатся сухие и совсем не такие ароматные, как суши из свежайшего риса.

Прежде всего нужно заготовить следующие ингредиенты:
Рис для суши – 200 грамм
Вода – 450 миллилитров
Чтобы приготовить соус:
Рисовый уксус – 120 миллилитров
Сахар – 5.5 столовых ложек
Соль – 1.5 столовые ложки
Конбу – 5 сантиметров
Рис нужно промывать в прохладной воде, покуда воде не будет практически прозрачной.
Переложить рис в дуршлаг, и оставить на 40 минут.
Из дуршлага рис переложить в кастрюлю (желательно, чтоб она была с толстым днищем и стенами) , залить прохладной водой и накрыть крышкой. Поставить кастрюлю на средний огонь и ждать, пока вода вскипит, после этого повысить нагрев до предела и готовить 3 минуты, не снимая крышку. Затем сбавить огонь и продолжать готовить рис под крышкой еще 5 минуты. Не доводите воду до кипения! Через 5 минут необходимо убрать кастрюлю с огня, резко снять крышку и затем быстро накрыть кастрюлю чистым полотенцем и опять перекрыть крышкой. Оставить на 15 минут.
Для соуса перемешать все ингредиенты и довести до кипения, дабы кристаллы сахара и соли рассосались. Если нет конбу, то довольствуемся без водорослей, или прибавляем листик нори. Когда соус будет готов, отфильтруйте его, дабы в нем не осталось кусочков водорослей.
Когда соус готов рис можно переложить в миску, полить его соусом и смешать, точнее ‘порубить’ деревянной плоской лопаткой. Вот и все, рис готов к “лепке” и “заворачиванию”.