подскажите рецепт как приготовить салат "цезарь"?(и кто какие допускает отступления, добавки от классического рецепта?)

Классический салат Цезарь
Вам потребуется :
•оливковое масло - 2 ст. л.
•чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
•хлеб чьябатта (1/2 см кубики) - 1/2 шт.
•яйцо - 3 шт.
•анчоусы (слить и порезать пополам) - 50г
•зеленый салат- 140г
•пармезан - 40г
•яйцо - 1 шт. (для заправки)
•горчица - 1 ч. л. (для заправки)
•чеснок - 1 зубчик (для заправки)
•вурчестерширский соус - 1 ч. л. (для заправки)
•лимон (только сок) - 1/2 шт. (для заправки)
•оливковое масло - 150 мл. (для заправки)
Разогреть духовку до 200 гр С. Перемешать оливковое масло и чеснок и обвалять в нем кубики хлеба. Приправить и положить на противень. Запекать 10-15 мин до золотистого цвета. Отставить. Тем временем отварить для салата яйца - 10 минут для яиц вкрутую и 6 для яиц с жидкой серединкой. Промыть под холодной водой и очистить. Сделать заправку: положить сырое яйцо, горчицу, чеснок, соус, лимонный сок и 4 анчоуса в кухонный комбайн и взбить. Приправить. Не выключая комбайн, медленно добавить масло. Когда масло добавлено, соус должен быть густой, но жидкий. Добавить 2-3 ч л воды, если он слишком густой. Положить салатные листья в большую миску и перемешать с заправкой. Добавить пармезан, анчоусы и посыпать сверху крутонами. Порезать яйца на четвертинки и разложить сверху.
Салат Цезарь с цыпленком и грибами
Вам потребуется :
•помидоры черри - 6-7 шт;
•мясо варенного цыпленка - 300 гр;
•тертый сыр пармезан - 1/3 стакана;
•лимонный сок - 1/4 стакана;
•чеснок - 2 зубчика;
•анчоусная паста - 1 столовая ложка
•салат ромэн - 3 кочана;
•отваренные шампиньоны - 300 гр;
•легкий майонез - 2/3 стакана;
•сала и перец по вкусу.
Сыр пармезан потереть на крупной терке. Чеснок мелко нашинковать. Смешать в небольшой емкости натертый сыр, майонез, лимонный сок, резанный чеснок и анчоусную пасту. В глубокой емкости смешайте, порванные листья салата, мелко рубленное мясо цыпленка, резанные грибы и порезанные маленькими кубиками помидоры черри. Заправьте салат майонезным соусом, накройте крышкой и поставьте на 2-3 часа в холодильник. Перед подачей салата Цезарь к столу, рекомендуется еще раз перемешать салат и выложить в салатницу.
Салат Цезарь с беконом и яйцом

Вам потребуется :
•4 яйца
•6 полосок бекона
•1 толстый кусок белого хлеба
•6 ст л майонеза
•4 ст л оливкового масла
•2 ст л лимонного сока
•вурчестерширский соус
•1 кочан зеленого салата
•50 гр тертого сыра пармезан
Приготовить яйца и бекон. В кастрюле с кипящей водой отварить яйца в течение 5 мин. Запечь бекона на гриле в течение 4-х минут с каждой стороны. Подсушить хлеб в духовке и нарезать на кубики. Слить яйца и подержать под струей холодной воды. Очистить и порезать на четвертинки. Порезать бекон на маленькие кусочки. Сделать заправку. Взбить майонез, оливковое масло, лимонный сок и вурчестерширский соус, приправить. Порвать листья зеленого салата и сложить в салатницу, посыпать половиной пармезана. Добавить яйцо, бекон и крутоны (подсушенный хлеб) и перемешать. Побрызгать заправкой и посыпать остатками пармезана.
Салат Цезарь особенный
Вам потребуется :
•200 г сметаны
•350 г куриных грудок
•1 пучок салата латук
•6 яиц
•белый хлеб
Для заправки:
•105 мл оливкового масла
•50 г анчоусов
•зелень эстрагона
•1 зубчик чеснока (измельчить)
•несколько капель соуса Табаско и Вурчестерского соуса
•75 г сыра пармезан
•соль и молотый перец
Отварите яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбейте миксером сметану с эстрагоном, чесноком, 50 г тертого сыра пармезан, большей частью анчоусов, добавьте Табаско и Вурчестерский соус. Салат порвите на небольшие кусочки, положите в миску, накройте и поставьте в холодильник, чтобы листья стали холодными. Нарежьте хлеб кубиками по 2,5 см. Мякоть курицы разрежьте на полосочки и посыпьте специями. Обжарьте курицу в 45 мл оливкового масла в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Оставшееся масло вылейте в сковороду и обжарьте хлеб. Горячую курицу и гренки посыпьте салатом и за

ЦЕЗАРЬ
Вся "соль" Цезаря в соусе, а найти все необходимые для соуса ингредиенты найти сложно. Ведь для салата их нужно еще и правильно смешать.
Для приготовления соуса в небольшой кастрюльке соедините сок одного лимона, десертную ложку горчицы, два яичных желтка и два раздавленных небольших зубчика чеснока, перемешайте и взбивайте с помощью венчика, понемногу добавляя оливковое масло, примерно половину стакана. Иногда в этот рецепт соуса салата Цезарь добавляют уксус, 1-2 столовых ложки, но мне кажется, что хватит и лимона, а вы смотрите на свой вкус. Взбивать заправку нужно до тех пор, пока она не загустеет.

2 вариант соуса для Цезаря строится на основе сметаны. Он более мягкий и хорошо подходит тем любителям салатов, для кого сочетание острой горчицы-лимона-уксуса слишком кисло или не рекомендовано для желудка. Просто возьмите стакан сметаны средней жирности, добавьте туда 2 размолотых зубчика чеснока, чайную ложечку горчицы. Для пикантности вкуса соуса и салата Цезарь можно измельчить 3 маленьких маринованных огурчика. Состав смешайте в блендере или миксере.

Сухарики для Цезаря приготовить просто. Важно определить, какой хлеб в салате больше по вкусу - белый или черный, выбирайте сами. Чаще используют белый. Никогда не делайте крутоны из старого хлеба, не покупные сухари, это испортит и вкус, и удовольствие от блюда. Хлеб - 200 гр. - нужно очистить от корки и порезать кубиками с гранью не больше сантиметра, обмакнуть их в оливковое масло и выпекать в духовке. Обратите внимание, что крутоны для салата Цезарь не должны стать сухарями, они должны лишь покрыться тонкой золотистой корочкой, оставаясь достаточно мягкими внутри. При температуре духовки в 200 градусов это займет где-то 5-7 минут.

Классический рецепт предусматривает листья салата, соус, сыр и крутоны, но поварам он кажется слишком простым, и его "усовершенствовали". Сейчас популярны 2 разновидности - с курицей и с анчоусами. Мне больше нравится с курицей. Её готовьте так - нарежьте белое филе небольшими кубиками, обваляйте в приправе для курицы и обжарьте до золотистой корочки. Рецепт требует, что ингредиенты смешивались холодными, поэтому курица должна остыть, при чем не на сковороде, а на тарелке. Если вместо курицы анчоусы, просто порежьте их достаточно мелко.

Другой пункт - сыр. "Родной" сыр для салата - пармезан. Но если тонкости для вас не важны, выбирайте любой, твердых сортов. Количество его не ограничивается, все зависит от вашей любви к сыру. На порцию салата обычно берут от 50 до 100 гр. сыра.
Листьев салата должно быть столько, чтобы 3-4 раза можно было покрыть дно тарелки, на которой вы планируете подавать салат.

Сначала приготовьте курицу, она должна остыть. Сделайте понравившийся соус, натрите на терке сыр. Далее дно тарелки застилаете листьями салата, выкладываете/выливаете на них примерно треть соуса. В остаток соуса рвете оставшиеся листья салата, добавляете половину сухариков, половину натертого сыра, курицу или анчоусы, перемешиваете и выкладываете в тарелку поверх листьев, посыпаете оставшимися тертым сыром и крутонами, по желанию украшаете маленькими помидорками, маслинами без косточек.

Салат «Цезарь»
Куриные грудки отварить и мелко порезать, добавить натертый сыр, добавить нарезанный качанный салат (салат пополам и на тонкие) ленточки, заправить майонезом, посолить. Перед подачей на стол щедро посыпать белыми сухариками (можно приготовить самим, можно купить) .

Салат Цезарь (как готовят в кафе Жульен)

Пекинская капуста, сухарики, сыр (можно использовать обычный сыр и брынзу) , куриные грудки (филе, или любое другое куриное) . Можно добавить фасоль.

Классический цезарь делается так:
На 6 порций:
1 кочан салата айсберг или салата ромэйн, промытого
2 крупных яичных желтка комнатной температуры
2 ч л дижонской горчицы
1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
2 ч л вурчестерширского соуса
1 ст л красного винного уксуса
175 мл оливкового масла
сок 1 лимона
50 г пармезана, тертого
2 консервированных анчоуса, промытых и порезанных мелко
сухарики (см ниже)

Инструкции:

1. Порвать салат на 2.5 см кусочки и положить в деревянную миску. Добавить сухарики и отставить.

2. В кухонном комбайне или в маленькой миске венчиком взбить желтки, горчицу, чеснок, соус и уксус. Не выключая мотор (или не переставая взбивать) , медленно тонкой струйкой начать вливать масло, пока заправка не загустеет. Добавить лимонный сок и пармезан, затем попробовать, не нужно ли добавить соли и лимонный сок. Полить заправкой салат и сухарики, разложить анчоусы и 1/2 ч л черного перца, и все перемешать.

Сухарики

Чтобы сделать крутоны, нужно порезать 200 г черного хлеба, багета или другого качественного хлеба на кубики со стороной 1 см, перемешать с 4 ст л оливкового масла, 1 ч л соли и 1 ч л молотого перца.
Разложить на противне и запекать при 200 гр С в течение 8-10 минут до золотистого цвета.
Можете добавлять, креветки или куриное филе, бекон, помидорки черри. Будет очень вкусно, но салат уже будет не классическим, все эти добавки появились значительно позже! ) Приятного аппетита!

"Цезарь" с курицей гриль
половина куриной грудки гриль, 6-8 помидоров черри, салатные листья, 2-3 ломтика белого хлеба, базилик, майонез, соль и перец по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками среднего размера и подсушить 2-3 мин в духовке при 200 градусах. Черри разрезать на четвертинки, куриную грудку нарезать крупными ломтиками, салатные листья нарвать руками. Соединить подготовленные продукты, заправить майонезом, переложить в салатник, украсить зеленью базилика.

Классический салат «Цезарь» готовится из листьев салата романо и крутонов (обжаренных хлебцов) с заправкой, состоящей из сыра пармезан, оливкового масла, куриного яйца, чеснока, лимонного сока, вустерского соуса.
Сейчас популярнее более калорийная версия салата, включающая, помимо перечисленного, копчёные или обжаренные на гриле куриные грудки (либо ломтики лосося, отварные креветки и т. п.) . Известны и другие, ещё более экзотические модификации салата «Цезарь» .

http://www.gotovim.ru/recepts/salad/cezhar/

тут 18 рецептов) Выбирайте любой)