как правильно приготовить салат Цезарь

Куриные грудки отварить и мелко порезать, добавить натертый сыр, добавить нарезанный качанный салат (салат пополам и на тонкие) ленточки, заправить (майонез+французская горчица) , посолить. Перед подачей на стол щедро посыпать белыми сухариками (можно приготовить самим, можно купить).

Попробуйте делать так, как делал Кардини
— обильно натер салатную миску чесноком,
— положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн» ,
— влил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin),
— разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке (см. ниже!) ,
— добавил свеженатертый настоящий пармезан (он же пармиджано риджано) ,
— свежевыжатый лимонный сок,
— имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик) ,
— порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба,
— несколько капель вустерского соуса;
— быстро активно перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов,
— разложил по порциям
— и сразу подал на стол.
Это и есть классический рецепт салата «Цезарь» .
Кардини использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное) , приобретают особые свойства. Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь» .
(Если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов. Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения. )
От себя могу сказть - яйцо в кипятке держала, чудодейственных свойств не заметила. Мне больше нравится заправка с домашним майонезом и Вустерским соусом. Соус купила в гипере. Он черный, похож на соевый.

2 ст. л. майонеза
2 ст. л. воды
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. тертого сыра Пармезан
1/4 ч. л. черного перца
1/4 ч. л. острого соуса чили
1/8 ч. л. соуса Worcestershire
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
200 г гренок
2 ст. л. тертого сыра Пармезан
600 г средних креветок, отваренных и очищенных
500 г нарезанного салата ромэйн
3 ст. л. поджаренных кедровых орешков

1. Для заправки – смешать майонез с чесноком в небольшой чаше, и поочередно добавить остальные ингредиенты, постоянно помешивая.
2. Для салата – смешать гренки, сыр, креветки и салат в большой миске. Добавить заправку, хорошенько перемешать. Сверху посыпать кедровыми орешками.

Ингредиенты:
Листья салата Романо: 250 г;
Сыр пармезан: 60-80 г;
Чеснок: один зубчик;

Крутоны:
Хлеб белый, а еще лучше багет (желательно подсохший) – 150 г;
Оливковое масло – 2 столовые ложки;
Чеснок: один зубчик;
Соль.

Соус:
Лимон: половинка;
Вустерский соус: чайная ложка;
Яйцо куриное: 2 шт. ;
Оливковое масло: 2 столовые ложки;
Черный молотый перец;
Соль.

Несколько секретов салата «Цезарь» :
1. Листья салата необходимо рвать руками, а не резать ножом;
2. Все ингредиенты смешиваются непосредственно перед подачей салата на стол;
3. Вымытые листья салата убираются в холодильник до момента смешивания – благодаря этому они будут более хрустящими.

Этап подготовки:
1. Приготовление салата лучше начать с подготовки яиц. Свежие яйца комнатной температуры опускаются в крутой подсоленный кипяток, снятый с огня, и отвариваются таким образом ровно одну минуту. После чего их необходимо остудить в холодной воде. Если у вас яйца хранились в холодильнике, то перед варкой их нужно проколоть с тупого конца.
2. Салат Романо тщательно промываем, обсушиваем при помощи бумажного полотенца и убираем в холодильник практически до момента подачи салата «Цезарь» на стол.
3. Приготовление крутонов. В начале, необходимо включить духовку, так чтобы она успела разогреться до 180 градусов. А пока она подходит, вы можете спокойно заняться хлебом. С него нужно срезать корку, а потом порезать на небольшие кубики размером 1х1 см. Крутоны подсушиваются в разогретой духовке до появления золотистого цвета (около 8 минут) . Далее необходимо раздавить чеснок, растереть его с солью, смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла и подогреть на сковороде на маленьком огне. После этого на разогретую сковороду высыпаются наши крутоны. Перемешивая, их нужно подержать на огне минуты две.
4. Пока готовятся крутоны, можно натереть на мелкой терке сыр пармезан.

Основной этап приготовления салата «Цезарь» :
1. Салатная миска натирается зубчиком чеснока.
2. Листья охлажденного салата рвутся руками на небольшие кусочки и выкладываются в миску, после чего их нужно сбрызнуть оливковым маслом (желательно, чтобы оно было немного охлажденным, как и все ингредиенты для соуса) и активно (в то же время аккуратно) перемешать, ведь салат должен быть воздушным.
3. Посолить, поперчить, перемешать, после чего добавить сок половинки лимона и чайную ложку вустерского соуса и перемешать.
4. Далее в салат добавляются яйца, после чего его снова нужно перемешать так, чтобы яйца покрыли все салатные листья.
5. На последнем этапе салат посыпается натертым пармезаном и крутонами.

Всемирно популярный салат Цезарь уже почти как целый век радует жителей Америки и Европы. К нам этот замечательный салат пришел не так давно, но уже успел искренне полюбиться. В данной статье от МирСоветов речь пойдет о том, как приготовить «Цезаря» – салат, который способен конкурировать на праздничном столе даже со столь любимым всеми «Оливье» .
Кстати, всем нам известна история создания упомянутого салата Оливье – неожиданные и даже экстренные события способствовали рождению гениального рецепта. Так и история создания салата Цезаря имеет в своей основе форс-мажорную ситуацию. Кто-то полагает, что салат Цезарь каким-то образом связан с легендарным Гаем Юлием, но хоть салат и носит имя создателя, к знаменитому римскому императору он не имеет никакого отношения. Но обо всем по порядку.. .
Из истории появления салата
Как это ни странно, но появлению салата Цезарь мы обязаны голливудским киношникам. В день независимости США в 1924 году им, охваченным патриотическими чувствами, очень сильно хотелось поднять бокалы за независимость своей страны, и они отправились это делать в небольшой мексиканский городок Тихуана, потому как в Штатах в это время действовал «сухой закон» . Выбор заведения для вечеринки киношников пал на ресторанчик «У Цезаря» (так незамысловато Цезарь Кардини, американец итальянского происхождения, назвал свое заведение) . В тот исторический для мировой кулинарии день бар ресторана Кардини был полон разнообразных напитков, а вот запасы на кухне были просто крайне плачевными. Магазины и лавки поблизости были уже закрытыми, поэтому пополнений съестного ожидать было неоткуда, и тогда Цезарь Кардини решил смешать все, что у него было, в надежде, что получится какая-нибудь сносная закуска. В одной чашке, предварительно натертой чесноком, он смешал обжаренные ломтики хлеба, сваренные всмятку яйца, сыр пармезан, листья салата, травы, а также добавил оливковое масло и лимонный сок. К безграничному удивлению Цезаря его салат был воспринят на «Ура! »
С того самого дня началось триумфальное шествие салата «Цезарь» по миру. Сперва люди ехали в Тихуану специально, чтобы испробовать салат, а потом уже и сам салат получил широчайшее распространение. Было создано и множество вариаций на тему «Цезарь» , кстати, самая первая из которых принадлежала руке брата Цезаря Алексу. Он добавил в заправку салата немного анчоусов, что придало блюду тонкий рыбный аромат. Назвал Алекс свое творение «Салатом авиатора» – конечно, в свое имя, так как Алекс был летчиком первый Мировой войны.
Сегодня существует огромное множество рецептов салата «Цезарь» . К основным ингредиентам можно добавить курицу, ветчину, селедку, тунца, огурцы, сладкий перец, орехи, оливки… продолжать можно бесконечно. Поэтому на данном этапе мы остановимся и обратимся уже к самому рецепту.
Ингредиенты для салата Цезарь
Итак, сегодня с МирСоветов готовим салат «Цезарь» с курицей и помидорами черри.