Подскажите пожалуйста. Как сделать соленую капусту в домашних условиях, но что бы при этом она долго хранилась.

Капусту всегда квашу на второй день растущей Луны, желательно в день, в названии которого есть буква "р".
Перед закваской хорошо мою весь инвентарь, ошпариваю кипятком, мою кухню и проветриваю ее.
С больших крепких вилков снимаю верхние зеленые листья, капусту шинкую на шинковке или вручную, в зависимости от количества. На каждые три кг капусты беру две с горкой ст. л. крупной каменной соли и полтора кг моркови (люблю, когда морковки много!) . Ни в коем случае нельзя солить капусту йодированной солью! Она будет мягкой!
Нашинкованную капусту перемешиваю с тертой морковкой, всыпаю соль, кидаю пять листиков лавровых и пару столовых ложек семян укропа (это на любителя) . Хорошо перемешиванию, но шибко не тру, иначе капуста может размягчиться. Затем на дно емкости кладу чистые капустные листья, сверху утрамбовываю легонько капусту. Повторяю процесс, пока емкость не наполнится. У меня это-пластиковый куботейнер объемом 23 литра с пластиковым вкладышем. Сверху накрываю чистой х\б тряпочкой, кладу фанерку и ставлю груз (кастрюлю с водой) . Всю конструкцию накрываю полотенцем, убираю в угол кухни. На следующий после закваски день начинаю капусту протыкать деревянной палочкой утром и вечером, чтобы вышел газ. Тряпочку обязательно снимаю и полощу в кипятке, пену с поверхности рассола собираю. Обычно к концу третьих суток капуста уже проквасилась. Она должна стать приятного кисловатого вкуса и желтенького цвета. Теперь ее надо выложить в большой таз и хорошо переворошить, чтобы вышел лишний газ и горечь. Пусть постоит так пару часиков. Запах будет не очень приятный! Но зато потом капуста всю зиму будет вас радовать!
Проветренную капусту складываю назад в куботейнер, часть откладываю в баночки и ставлю в холодильник-поесть "на сейчас". Остальную утрамбовываю, чтобы рассол ее всю покрыл, придавливаю фанеркой, накрываю пленкой и крышкой и убираю на лоджию. Через неделю вкусная капуста готова!
Удачи!

Законсервировать, как огурцы. Хранить будете годами.

Капусту режете, морковку трете, перец горошком, лавровый лист. Все перемешали руками, натолкали в банку. Залить рассолом-на литр охлажденного кипятка-1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара. Все .Она в тепле дня три должна постоять-поиграть, сразу банку ставьте в миск, может рассол перелиться через край. через три дня начинайте пробовать. когда прокислится-просолится-закрывате обычной капроновой крышкой-и в холодильник.

Попробуйте такой рецепт:
Капусту нашинкуйте, сложите в банки и залейте маринадом:
на 1 литр воды - 1 ст. лож. соли, 1 ст. лож. сахара, перц горошком, лавр. лист. Все закипятите, охладите.
Сутки выдержать при комнатной температуре, потом - в холодильник.