1. Рис - обязательно маленький и круглый, желательно специально маркированный "для суши". 2. Рисовый уксус (уксус для суши) . 3. Листы из высушенных водорослей для приготовления роллов - нори. 4. Нарезанные тонкими полосками овощи (например: огурец, авокадо, вареная морковь, вареные стручки бобов) и морепродукты (например: крабовые палочки, креветки, лосось, тунец, скумбрия, угорь, малосольная сёмга и т. д.) . 5. Специальный сыр "Калифорния". 6. Бамбуковая циновочка, деревянная ложка для риса (обычно продается в наборе с ковриком) и очень острый нож для резки роллов. 7. Маленькие тарелочки для смешивания соевого соуса с васаби. 8. Острый зелёный японский хрен васаби. 9. Соевый соус (или специальный соевый соус "для суши"). 10. Маринованный имбирь. Употребляется после съедения одного вида роллов перед другим, для нейтрализации вкуса предыдущего ролла. Приготовление:
1. Промывать рис (4 чашки на 4 человек) холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Промытый рис варить в 5 чашках воды на сильном огне, пока не закипит. Затем накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин, не поднимая крышки (!!!) . Снять с огня и оставить закрытым еще на 10 мин. Перемешать рис легкими режущими движениями снизу вверх деревянной лопаточкой и добавить суши-уксус. Еще раз перемешать рис с уксусом резкими движениями (иначе рис превратится в кашу) и слегка охладить (не ставить в холодильник) .
2. Уксус для роллов. Тщательно размешать рисовый (можно винный) уксус (8 ст. л. на 4 чашки риса) , сахар (7 ст. л. ) и соль (1 ч. л. ) до полного растворения сахара (можно слегка подогреть) .
3. Собственно роллы. Когда рис достаточно остынет, можно начать готовить роллы. На циновочку кладётся подходящий по размеру полиэтиленовый пакет, чтобы в последующем сберечь влагу листа нори. На край покрытой пищевым полиэтиленом циновки кладут лист из водорослей нори, блестящей стороной вниз. На 2/3 этого листа ровным слоем распределяют теплый рис при помощи деревянной лопаточки или руками, смоченными водой с рисовым уксусом (1 -1.5 стакана воды и 2 -3 ст. л. уксуса) . Затем посередине риса выдавливают васаби в нескольких местах и размазывают его в тоненькую продольную полоску. Далее на васаби кладут другие ингридиенты (яйцо, огурец, авокадо, слабосолёная сёмга, сыр "Калифорния"), слегка вдавливая их в рис. Затем ролл туго скатывается в рулет при помощи циновки, затем заворачивается обратно в коврик и равномерно сжимается по всей длине, чтобы ролл не разваливался, ему придаётся "квадратная" форма, с краёв начинка приминается вовнутрь большим пальцем и ролл вынимается из циновки. Если нори плохо склеиваются между собой, можно слегка намочить конец листа водой. Готовые роллы складывают на тарелку, чтобы охладились. Непосредственно перед подачей на стол ролл режется на кусочки длиной примерно 3 -4 см. острым мокрым ножом. В тарелочку наливается соевый соус для суши и туда же выдавливается немного хрена васаби, всё тщательно размешивается.
Ну а дальше всё просто: учимся не ронять ролл, постоянно выпадающий из палочек, макаем его в соевый соус с васаби и едим. Съели с креветками - заели маринованным имбирём. Потом начинаем есть с сёмгой и авокадо.
— Крабовое мясо — 100 гр — 2 очищенных авокадо — майонез — 1 лист нори (морских водорослей) — Рис для суши — 200 гр — Икра — 50 гр — 1 бамбуковый коврик для закатывания роллов — Вода — 250 мл Положите ролл в контейнер с икрой и вращайте его до тех пор, пока вся поверхность ролла не покроется тонким слоем икры.
