Скажите как правильно готовить Жульен? А как готовите его Вы?

Жульен.
Немного пожарить репчатого лука, добавить мелко порезанные шампиньоны, куриную грудку, немного потушить, залить соусом (сметана, молоко, мука) , пусть немного загустеет, разложить по кокотницам, посыпать тёртым сыром, поставить в духовку для образования корочки, и жульен готов. Приятного аппетита.

ЖУЛЬЕНЫ В БУЛОЧКАХ

Продукты: (на 7-8 булочек)
1. шампиньоны 300-400 гр
2. куриные грудки с кожей на косточке – 400 гр (1 целая грудка или 2 половинки)
3. белый репчатый лук – 2 средних луковицы
4. укроп – 1 пучок
5. чеснок – 3-4 небольших зубчика
6. сыр – по 1 ст. ложке с верхом на булочку
7. сметана – 200 гр

Грибы помыть по одному, чтобы не впитывали влагу, откинуть на сито и дать стечь воде.
Отломать ножки и очистить шляпки от кожицы

1. Нарезать шляпки ломтиками

2. Куриные грудки вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
На сковородке разогреть пару ложек масла и положить курицу кожей вниз. Жарить до образования румяной корочки, потом перевернуть и жарить с другой стороны.
Всего на это уйдет минут 20-25. Жареное филе завернуть в фольгу и поместить в теплое место.

3. Белый лук очистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить до прозрачного цвета

4. Добавить в сковородку грибы и жарить столько, чтобы выпарилась вся влага, но они не начали подгорать (тогда слышен такой характерный треск, как будто они лопаются)

5. У булочек срезать крышечку (удобнее всего использовать кухонные ножницы) и выбрать мякиш

6. Курицу очистить от кожицы, косточек и зарумянившихся частей и разобрать на кусочки

7. Сыр натереть на крупной терке или порезать тонкими пластинками
Укроп и чеснок измельчить

8.В сковородку с грибами и луком положить кусочки курицы и тушить минут 5, потом добавить сметану и тушить до загустевания, добавить укроп и чеснок. Дать немного остыть.

9. Булочки начинить, посыпать сыром

10. Запекать в духовке при 200С до того момента, как сыр расплавится и начнет пузыриться.

http://www.gurmania.ru/cb.php/vr/8294/ - Гурмания кулинарная страна
-----------------------------

ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ

куриная грудка
репчатый лук
грибы (у меня свежие шампиньоны)
сыр

Все это мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле.

Затем раскладываем в кокотницы, посыпаем сыром и запекаем в духовке минут 15.
Подать на гарнир можно один из капустных салатов.
-----------------------

ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ

1 баночка грибов
250 г сметаны
150 г сыра
соль
зелень
лук

Натереть сыр на тёрке и перемешать со сметаной и зеленью.

Обжарить грибы с луком и посолить.

Грибы разложить по формочкам (на половину) .

Грибы покрыть соусом из сметаны и сыра. Убрать в духовку при 180 градусов на 20 минут.

жульен
берешь грибы лучше баночные шампиньоны \2б\ или сырые шампиньоны, но уже
отваренные. если грибы не порезанные, то лучше их порезать . получиться намного
лучше, чем из целых. берешь лук примерно 2 небольших головки, я лично режу мелко
так как не очень люблю его видеть в блюде, но можно порезать и колечками .потом
берешь сквородку, лчше чугунную или стеклянную форму, но в идеале это блюдо
должно подаваться в жюльееницах, таких маленьких чашечках с ручками,
... лук и грибы смешиваешь перчишь, солишь . а теперь самое
главное : заливаешь все это соусом либо сметаной либо майонезом.. . все зависит
от твоего вкуса, если майонез или сметана очень жидкие, то можно добавить
столовую ложку муки. в это время духовка должна быть нагрета примерно на 150
градусах, ставишь туда сковородку и запекаешь до образования корочки золотистого
цвета, хотя можешь вытащить и раньше.
есть жульен лучше теплым, в умеренных колличествах так грибы
трудноперевариваемые продукт.

жульен с грибами и курицей
курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче,
тем вкусней, но это непременно должна быть порезаHHая курица, и именно
ножом) . грибы также сварить и порезать. репчатый лук подготовить следующим
образом: мелко порезать, положить в друшлаг и обдать кипятком. в кокотницы
(или глиняные горшочки /но в горшочках как-то не так получается. ) положить
курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. сверху положить
сметану. если в кокотницы, то 2-3 чайные ложки. в горшочки сами
приноровитесь. и в духовку на средний огонь минут на сорок.

Жульен на сливочном соусе:
Берете 20% (жирность ниже не советую) сливки, выливаете в посуду с толстым дном и ставите на плиту, все время помешиваете, до тех пор пока сливки на половину не выпарятся, потом разводите в 1/3 стакана холодной воды примерно 1ст. ложку муки и выливаете все в сливки, солите все чуть чуть и даете кипнуть минутку - сливочный соус готов. Далее, в зависимости от того какой хотите жульен, добавляете туда жаренные грибы (в такой жульен я жарю их без лука) , курицу. А потом накладываете в кокотницы, посыпаете тертым сыром и в духовку. Этот жульен на сливочном соусе получается очень нежным на вкус.

у меня кокотниц нет и я готовлю на застолье в сковороде, на самом деле это не настоящий жульен, но похож и прост в приготовлении, идёт на УРА.
400гр сыр репч. лука и шампиньона или вешенок, жарю с рстит маслом, через 20 минут солю перчю и вливаю 200гр сливок домашних (35%) ещё 5мин жарю готово, выкдадываю в блюдо и посыпаю, кедр орешками, тертым сыром и зеленью