Подскажите, как правильно готовить канапе дома?

Основа для канапе должна быть тонкой и легкой, не перебивать вкус остальных ингредиентов. Вообще-то раньше брали малюсенькие кусочки хлеба и жарили (делали гренки) и мазали паштетом, поэтому шпажки позволяли есть его не испачкав пальцы. Сегодня канапе делают из фруктов, овощей, сыров, различного мяса и рыбы. Так же к канапе можно отнести соленые пирожные - это корзиночки или крекеры с суфле или кремами из рыбы, мяса, овощей и сыров.
Примеры сбора продуктов канапе:
- хлеб+твердый сыр+оливка или маслина+огурец или перец
- хлеб+твердый сыр+ветчина или копченое мясо (не жирное) +огурец или помидор или перец
- хлеб+половинка перепелиного яйца+сыр+помидор или огурец
- хлеб+половинка перепелиного яйца+креветка+помидор или огурец или авокадо
- твердый сыр+креветка или красная рыба+авокадо или огурец
- твердый сыр+сухое мясо или салями (салями или сухое мясо режут только - тонкими пластинками, почти прозрачными - для канапе пластинку обычно накалывают, собирая как бантик по центру) +огурец или перец
- твердый сыр+белый виноград+мягкий сыр или с плесенью (типа Дор Блю)
красная рыба+огурец или авокадо+креветка (можно дополнить маленькими кубиками вареной моркови или зернами консервированной кукурузы)
- гриб маринованный+оливка или маслина+сыр или половинка перепелиного яйца
- кусочки сыра с плесенью+кусочки кураги, фиников, инжира рядом обязательно маленькие соусники с жидким медом и орехи (орехи лучше по дробить и вдавить в кубики сыра)
С фруктовыми канапе все понятно и так - главное, что бы фрукты были совместимы (не вишня с ананасом или яблоко с малиной).
Корзиночки или крекеры с суфле:
- творожный крем с зеленью и кубиками огурца
- творожный крем с зеленью и красной рыбой
- сырный крем со свежими шампиньонами и креветками (крем делается с грибами, а креветка кладется сверху целая (очищенная)
- суфле из красной рыбы (отварное мясо рыбы перебивается блендером до состояния крема, в бульоне разводится желатин и добавляется в суфле для большей стойкости + соль+белый перец+немного сока лимона) (суфле на основу выдавливают из шприца, когда оно уже схватилось) украшают тонкими ломтиками огурца и веточками укропа
- мясные или печеночные паштеты, выдавленные из кондитерского шприца и украшенные зеленью, огурцом или помидором, сладким перцем.

Важно помнить - лучший вид и вкус канапе - когда составляющие имеют примерно одну форму или один объем. Для этого продаются специальные формы. Если форм нет - можно нарезать продукты кубиками, а потом попробовать обыграть их форму - например:
хлеб+твердый сыр+оливка или маслина+огурец или перец
все кроме перца или огурца режем одинаковыми кубиками
перец режем полоской, если огурец - по диагонали вытянутым овалом
1 нанизываем один край перца или огурца
2 по середине в длину оливку или маслину
3 в форме ромба (через углы кубика) нанизываем сыр
4 второй конец огурца или перца
хлеб нанизываем через цент плоскостей кубика (через цент квадрата одной из сторон)
Постаралась ответить максимально полно по вопросу.
В целом - канапе - отличная идея для праздника - одни и те же продукты сочетая в разных вариациях можно сильно разнообразить стол и украсить его.

какие там правила? взял зубочистку и на колол всё что есть)) у меня в детстве приспособление было специальное... как формочки)

Только Адыгейский сыр не добавляйте. Купила Адыгейский сыр в Магните, а вкус чем-то напоминает стиральный порошок. Непонятно что это? Сыр приехал из Краснодара. Нас травят? Если срок реализации продукта 12 часов с момента фасовки, то как такой продукт появляется в у нас продуктовом магазине если упакован 29.01.2015г да ещё и в Краснодаре?

Можно использовать разные маленькие формочки (сердечки, звёздочки) и вырезать из фруктов, овощей и т. п.

Есть нескоько рецептов, но тут уж на любителя

Я беру рюмку и из хлеба сыра и колбасы вырезаю ровные канапешки а дальше ваша фантазия добавить помидорка или огурец и тд