говорят, что фамилии с окончанием на -ский - польские. Так ли это?

Нет. Большинство -церковные, которые давались семинаристам: Луначарский, Троицкий, Вознесенский и т. д. Есть аристократические, по вотчине-Шуйские, Вяземские. Есть крестьянские - по помещику -помещик Брёзов- значит Березовский. Есть еврейские -из местечка Берёзово, значит Березовский. Ну, и конечно польские -Саминские, Яблонские, Дзержинские.

Скорее всего, это фамилии польских евреев.

Суффикс и окончание -ский - ,общеславянские, поэтому приписывать их какому то одному славянскому народу нельзя. В русском языке с помощью суффикса -ский- существуют фамилии образованные от названия населенных пунктов Белозерский например, то есть проживающий в Белоозеро. Либо от названия церковных приходов к которому был приписан Рождественнский, то есть Рождественнская церковь. Существуют семинарские фамилии, которые давались священниками ученикам духовной семинарии, и как правило имели церковную, библейскую или греческую направленность. Афинский например.
Часто крестьянам давали фамилии своих помещиков Горский например по фамилии помещика Горскго названного так по имению Гор.
То есть в русском языке широко распространены фамилии на -ский-
Поэтому нельзя все фамилии оканчивающиеся на -ский - польскими.
Другое дело что в России большее распространение получили фамилии образованные от отчеств Иванов, Петров, Сидоров, например, это все древние отчества оканчивающиеся на -ов- .
В Польше же большее распространение получили фамилии на -ский -.
Но их обычно видно в среди русских аналогичных фамилии по труднопроизносимости для русского языка, и непонятности значения.
Дзержинский например. В русском языке нет такого слова как -дзержа- по польски Dzierżyński . Зат ов польском языке есть слово dzierży, родственно русскому держать. Так что по русский бы его фамилия была как Державин. Или Державный, Державенский.

Точно. Березовский - поляк. . И Рокоссовский - тоже, с Дзержинским..

Именно так а в чем собственно прикол?

Польские евреи

Считается, что так.

родом это польские евреи