Может кто подскажет, как лучше сохранить бруснику, набрали шибко много, чё делать не знаем ?

Прежде всего, собранную бруснику мочат. Моченая брусника и есть та самая наилучшая закуска к пиву, — кто пробовал, тот знает. В мочку идет самая зрелая ягода, собранная в середине сентября. Принесенную с кочкарника бруснику катают (бруснику и клюкву не перебирают, а именно катают) , засыпают в большие емкости (у меня прекрасно идут стеклянные пятилитровые баллоны из-под болгарских огурчиков) и заливают холодной заливкой. Прикрывают крышкой и оставляют стоять. Для приготовления заливки берется на три литра кипяченой воды стакан сахара и щепотка молотой корицы. Залитая брусника должна постоять хотя бы месячишко, затем банку открывают, после чего очень трудно удержаться, чтобы не выпить всю воду разом. Конечно, три литра это не так много, но на одного человека все же многовато. “Боюсь, брусничная вода мне б не наделала вреда” — Александр Сергеевич Пушкин был как всегда прав. Конечно, саму моченую бруснику тоже рано или поздно съедят, тем более, что идет она не только к пиву, но и в пироги, и как сложный гарнир к мясу, да и так, с сахарком улетает ходом, но все-таки лучше приготовить еще заливки и оставить ягоду еще на месячишко, а затем повторить эту операцию в третий раз.. . Кстати, если вы печете торт, который будут есть дети, и потому не хотите использовать для пропитки бисквита коньяк, то попробуйте заменить его брусничной водой. Ручаюсь, подмены не заметят ни дети, ни взрослые.
Во — вторых, бруснику парят. Засыпают ягоду в горшок и ставят в печь. Если нет печи, то в крайнем случае сойдет и духовка, только там нужны какие-то особые температурные режимы и постоянный догляд. А тут — поставил и на следующий день вынул. Вид после этого у брусники неважнецкий, ягода посерела, слиплась и стало ее в четыре раза меньше. Зато в таком виде будет она лежать прямо в ведрах целый год. Едят пареную бруснику так же, как и моченую. Товарный вид у нее, правда, похуже, но зато вкус получше, ведь она ничего не отдала в брусничную воду. И если вы вздумаете приготовить гуся с яблоками или утку с квашенной капустой, или бигос по-польски, то всюду пареная брусника будет желанной гостьей. Кроме того, в любую минуту из пареной брусники можно сварить варенье.
Брусничный джем
Зрелая, красная брусника. На 1 кг брусники 600 г сахара.
Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах, дают обсохнуть и взвешивают. Подливают несколько ложек воды и проваривают.
Как только брусника загустеет, засыпают сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты.
К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удаляют образующуюся пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.
Брусничное варенье, как уже говорилось, — лучшее для пирогов, бывает трех видов. Это просто брусничное варенье, брусника с яблоками и яблоки с брусникой. Все три сорта варятся одинаково и различаются лишь соотношением ягод и яблок. Яблоки лучше всего брать антоновские. Брусника и антоновка специально придуманы друг для друга, это вам любой гусь подтвердит. Недаром же они созревают единовременно, да и гусь именно в эту пору входит в тело.
Варенье из брусники
Брусника — 1 кг, сахар — 2 стакана, вода — 1/2 стакана, вода, кусочек корицы, гвоздика — 3 бутона, лимонная цедра — 1 ч. л.
Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть, обсушить. Бланшировать, опустив на 2—3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. Сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и варить варенье в один прием. Пряности добавить в конце варки. Готовое варенье разложить горячим в стерильные банки и закрыть.
Наверх

Сабит Амирекулов

23 431

29.08.2012

Виталий Козачок Закуска к пиву? Пятилитровые банки?