Почему у меня MS Excel очень долго запускается, в то время, как остальные программы MS Office запускаются моментально?

В настройках Excel есть такая вещь как каталог автозагрузки. Если он указан, то при запуске открываются все файлы, находящиеся в этом каталоге. А в них могут быть макросы, и даже вирусы, которые могут тормозить работу программы. Если такого каталога нет, то макросы могут сидеть в редактируемых файлах. Если он начинает тормозить просто при запуске, без открытия файлов, то возможно надо отключть какие-то или все надстройки. А может это просто вирус.

Возможно у тебя в Excell подключены надстройки. Войди Сервис->Надстройки, и сними галки со всех ненужных надстроек.
А может это вирусы...

Возможно уж очень большые файлы по объему открываете

Очень просто. Всё дело в том, что MS Excel самое объёмное офисное приложение. Попробуй закрыть все другие программы (откл. от инета, закрой браузер, выкл. музыку и прочее) и попробуй запустить Excel. Если и это не поможет - увеличь ОЗУ (оперативную память) . Используй версии офиса 2003. Версии 2007 - кривоватые.

все "Надстройки COM" нужно отключить.

Для этого в Excel 2003 нужно войти в меню "Вид" - "Панели инструментов" - "Настройка" - вкладка "Команды" - в окне "Категории:" выбрать "Сервис" - в окне "Команды:" найти кнопку "Надстройки для модели COM" и перетащить её, например, в меню "Сервис", затем закрыть окно "Настройка" и кликнуть по вытянутой кнопке.
Затем снять все флажки с установленных Надстроек COM.

В Excel 2007 - кнопка Office (в Excel 2010 - меню Файл) - Параметры Excel - Надстройки - внизу "Управление:" выбрать "Надстройки COM" и нажать кнопку "Перейти".