Можно ли добавить функцию в эксель в избранное?

Даты в Excel - это числа. Поэтому Ваша задача, скорее всего, решается элементарно. Возможно пользовательским форматом. Просто Вы мало дали информации.
Если хотите использовать часто повторяющиеся функции сделайте формулу именнованной, задав ей любое понравившееся Вам имя (вызов Ctrl+F3).

В визуал бейсике напишите свою формулу в виде функции. И в списке функций она будет у вас в строке "Определённые пользователем". Правда система безопасности начнёт предупреждать, что макросы из неизвестных источников и т. п....

Жалко вы свою формулу не показали. На ее основе можно было сделать пользовательскую функцию, как говорил Игорь Платунов. Недостаток пользовательской функции он тоже описал.
Раз формулы нет, то можно пользовательскую функцию сделать без нее.
Function ChFormat(Дата As Date) As Variant
ChFormat = Format(Дата, "dd\/mm\/yyyy")
End Function
В обозначении формата "dd\/mm\/yyyy" не буква V, а две наклонные черты \ и /

Функцию помещают в модуль проекта VBA, а используют как любую стандартную.
Можно задачу выполнить без формул и создания пользовательской функции.
Для этого выделить ячейку или диапазон ячеек с датами в формате ДД. ММ. ГГГГ, кликнуть по выделенному правой кнопкой мыши, выбрать формат ячеек, вкладка Число, Числовые форматы (все форматы) , в поле Тип вписать ДД/ММ/ГГГГ, Ок
Ps. после изменения формата, в ячейке будет дата с точками, а видеть будем с наклонными чертами.

А в Excel разве есть "избранное"???
Что-то не встречал.

Если часто используете, она должна сама появится с списке "Недавно использовались".
Вынесите кнопку "Недавно использовались" на панель.

Можете еще макрорекордером записать вставку функции и присвоить макросу кнопку или сочетание клавиш.