подскажите пожалуйста, как вернее будет? настройка 1С и удаленного доступа

Вариантов несколько. Выбор будет зависеть от используемой версии 1С, есть ли необходимость одновременно работать на удаленном компьютере и компьютере с базой данных, наличие "белого" IP, навыков админа, бюджета в конце концов.
Конфигурации на управляемых формах (например, Бухгалтерия предприятия 3.0) позволяет организовать удаленный доступ к своему компьютеру через интернет без RDP. Для этого необходимо будет опубликовать информационную базу на веб-сервере (Apache или IIS) + для безопасности желательно организовать VPN и можно будет подключаться к своей информационной базе удаленно через интернет тонким клиентом 1С по http/https. При этом на компьютере с информационной базой может даже работать другой пользователь и они не будут мешать друг другу.

Второй вариант - это загрузить базу данных на облачные сервера 1С, например в облачном сервисе "1С Фреш". В этом случае оба пользователя смогут работать независимо друг от друга и
не требуется каких либо профессиональных навыков для организации совместной работы с общей базой. Стоимость доступа к облачной версии зависит от тарифа и составляет где-то около 600 руб. в месяц за одного пользователя.
Подробная информация о тарифах есть тут
https:// online-ufa.ru/service/1c-fresh.php

Чтобы пользователи могли сами оценить скорость, доступность и удобство работы в облаке доступ первый месяц к облачной версии предоставляется бесплатно.

Форма регистрации для получения бесплатного доступа на 30 дней
https:// online.1cfresh.com

1. В 8-й версии нет понятия "сетевая", она вся сетевая кроме Базовой редакции.
2. Сервер терминалов однозначно. В худшем случае - VPN поднимать. 2003-й - проще и быстрее.
3. Win7 и ХР могут быть терминальными клиентами, но никак не серверами.