Как скопировать содержимое папки "мои документы" с cmd?

команда Xcopy *.* d:\ /E
ну и там остается подставить пути

c:\Poligon\>xcopy /?
Копирует файлы и деревья каталогов.

XCOPY источник [назначение] [/A | /M] [/D[:дата]] [/P] [/S [/E]] [/V] [/W]
[/C] [/I] [/Q] [/F] [/L] [/G] [/H] [/R] [/T] [/U]
[/K] [/N] [/O] [/X] [/Y] [/-Y] [/Z] [/B] [/J]
[/EXCLUDE:файл1[+файл2][+файл3]...]

источник Копируемые файлы.
назначение Расположение или имена новых файлов.
/A Копирует только файлы с установленным атрибутом архивации;
сам атрибут при этом не изменяется.
/M Копирует только файлы с установленным атрибутом архивации;
после копирования атрибут снимается.
/D:м-д-г Копирует файлы, измененные не ранее указанной даты.
Если дата не указана, заменяются только конечные файлы
с более ранней датой, чем у исходных файлов.
/EXCLUDE:файл1[+файл2][+файл3]...
Список файлов, содержащих строки. Каждая строка
должна располагаться в отдельной строке в файлах. Если какая-либо
из строк совпадает с любой частью абсолютного пути к копируемому
файлу, такой файл исключается из операции копирования. Например,
при указании строки \obj\ или .obj будут исключены
все файлы из каталога obj или все файлы с расширением
OBJ соответственно.
/P Выводит запросы перед созданием каждого конечного файла.
/S Копирует только непустые каталоги с подкаталогами.
/E Копирует каталоги с подкаталогами, включая пустые.
Эквивалент сочетания параметров /S /E. Совместим с параметром /T.
/V Проверяет размер каждого нового файла.
/W Выводит запрос на нажатие клавиши перед копированием.
/C Продолжает копирование вне зависимости от наличия ошибок.
/I Если назначение не существует и копируется несколько файлов,
считается, что местом назначения является каталог.
/Q Запрещает вывод имен копируемых файлов.
/F Выводит полные имена исходных и конечных файлов во время копирования.
/L Выводит копируемые файлы.
/G Копирует зашифрованные файлы в конечную папку,
не поддерживающую шифрование.
/H Копирует скрытые и системные файлы (среди прочих).
/R Разрешает замену файлов, предназначенных только для чтения.
/T Создает структуру каталогов (кроме пустых каталогов)
без копирования файлов. Для создания пустых каталогов и подкаталогов
используйте сочетание параметров /T /E.
/U Копирует только файлы, уже имеющиеся в конечной папке.
/K Копирует атрибуты. При использовании команды XСOPY обычно
сбрасываются атрибуты "только для чтения".
/N Использует короткие имена при копировании.
/O Копирует сведения о владельце и данные ACL.
/X Копирует параметры аудита файлов (требуется параметр /O).
/Y Подавляет запрос на подтверждение перезаписи
существующего конечного файла.
/-Y Обязательный запрос на подтверждение перезаписи
существующего конечного файла.
/Z Копирует сетевые файлы с возобновлением.
/B Копирует символьную ссылку вместо ее целевого объекта.
/J Копирует с использованием ввода-вывода без буферизации.
Рекомендуется для очень больших файлов.

Параметр /Y можно установить заранее через переменную среды COPYCMD.
Параметр /-Y командной строки переопределяет такую установку.