Стоит ли устанавливать на комп 64-разрядную версию Windows 7 при 3 ГБ ОЗУ ??

нет

если процессор 64-х битный, то ставь и никого не слушай!
про ОЗУ тебе не правильно говорят - не ОЗУ должно быть больше 4Гб для 64-х бит, а 64 бита смогут видеть больше 4Гб ОЗУ. так что, если хочется - ставь!

https://support.microsoft.com/en-us/help/10737/windows-7-system-requirements
но не факт что получится запустить ГТА 5
.
Системные требования GTA V на PC:

МИНИМАЛЬНЫЕ СИСТЕМНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ:
Операционная система: Windows 8.1 64 Bit, Windows 8 64 Bit, Windows 7 64 Bit Service Pack 1, Windows Vista 64 Bit Service Pack 2
Видеокарта: NVIDIA 9800 GT 1GB / AMD HD 4870 1GB (DX 10, 10.1, 11)
Процессор: Intel Core 2 Quad CPU Q6600 @ 2.40GHz (4 CPUs) / AMD Phenom 9850 Quad-Core Processor (4 CPUs) @ 2.5GHz
Оперативная память (ОЗУ): 4GB
Свободного места на диске: 65GB
Звуковая карта: 100% совместимая с DirectX 10
Привод: DVD

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ СИСТЕМНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ:
Операционная система: Windows 8.1 64 Bit, Windows 8 64 Bit, Windows 7 64 Bit Service Pack 1
Видеокарта: NVIDIA GTX 660 2GB / AMD HD7870 2GB
Процессор: Intel Core i5 3470 @ 3.2GHZ (4 CPUs) / AMD X8 FX-8350 @ 4GHZ (8 CPUs)
Оперативная память (ОЗУ): 8GB
Свободного места на диске: 65GB
Звуковая карта: 100% совместимая с DirectX 10
Привод: DVD
.

смысла нет :)

Нет смысла, поскольку х64 системы работают с ОЗУ от 4 Гб и ВЫШЕ! На 3 Гб такая ОСь, наоборот, лагать даже будет! Так что ставьте х86!