Как в эксель сделать чтобы отображался весь текст?

Выделите ячейку и нажмите значок "Перенос текста"

что за извращение..
:) текст в ехел
есть же ворлд для этого

"но на экране в ячейке А1 мы видим только (скажем 700 букв) и кучу свободного места в ячейке."

форматирование ячеки смотри.
копать в этом направлении.

ps и ещё посмотри, есть ли у тебя там куча пробелов или переводы строки

ps2 эксель не текстовый редактор и не всегда адекватно работает со строками большой длины в ячейке
Вернее наоборот. Он адекватно может работать только с одной ячейкой, в которой много текста.
Если ячеек больше чем одна - он начинает отображать и вкривь и вкось

ps3 выдели ВСЁ
параметры
Установи горизонтальное выравнивание по левому краю (или по ширине)
и вертикальное выравнивание по верхнему краю

батенька, а вы знаете толк в извращениях !
Excel - электронная таблица, а не БД.

точно не помню, но ограничение на ввод 32 000 знаков .
На формулах видно все знаки. Если это текст - тогда 1200 первых символов.
( могут быть различия в версиях офиса. Уточните в helpe)

P.S.
попробуйте формат csv
(не допускается чтобы в текстах встречалась точка с запятой, а то csv неправильно разнесет текст по полям.)

и еще одно лекарство
Для Excel 2016: меню "Файл" - Параметры - вкладка "Дополнительно" - раздел "Данные" - снять все ограничивающие галочки в этом разделе.

важно знать конечную цель откуда/куда переносятся данные?
Т. е. для чего вообще все это нужно?
Соответственно, варианты решения зависят от ответа на последний вопрос.
ведь еще и акцес существует
кет, Access может работать с CSV, как со связанной таблицей

правой кнопокой мыши - формат - выравнивание - по содержимому. также надо нажать кнопку перенос текста и автоподбор высоты ячейки

функция перенос текста