Какой программой можно зашифровать папку с файлами?

VeraCrypt
Ток с французского офсайта.
Это бесплатная прога с открытым кодом. Проверернная временем.
Принцип работы примерно такой.
Мона шифровать диски полностью, даже вместе с ОС. Тогда без пароля комп не включится, и если вынуть диск, получить доступ к данным не получится. Лютая весчь!!! Страшный сот криминалиста во всем мире!

так же мона шифровать папки. Ток называется это КриптоКонтейнер! Создается файл, нужного обьема, и в него мона складывать что угодно. Чтоб получить доступ к файлам, надо открыть контейнер смонтировав его, примерно как монтируют виртуальные ISO образы, выводя содержимое на виртуальный диск. Т.е. в системе появляется еще один диск, с выбарнной буквой. Смонтировав диск, вы получаете доступ к данным, как на обычном диске, можете менять их, удалять и т.д., без ограничений.
При монтировании надо ввести пароль или использовать прочие возможные варианты идентификации, например флэшку, файл, или просто пароль.
После того как данные не нужны, контейнер размонтируется, и усе. Получить доступ к данным не реально, если конечно соблюдать правила.

При работе с зашифрованными данными, стоит уделять внимание общей безопасности ОС. Если это винда, ее надо грамотно настроить. Т.к. если этого не сделать, 3-е лица смогут добыть ключ для доступа из недр ОС, не пароль, а ключ. Хотя возможно и пароль намыть.
Например Криминалисты из ментовки не подбирают пароли, они их находят в ОС с помощью криминалистическог оанализа ОС. ;)
Идеальная система для работы с зашифрованными данными, это ОС Тэилс! Она исключает варез ключей даже для Криминалистов.
В Винде, по умолчанию, ключи намыть мона. И это касается не только этой софтины по шифрованию. Хотя с каждым обновлением там улучшается безопасность. На сколкьо я в курсе, в последних версиях в десктопных версиях ключи шифруются в ОЗУ. В портативной версии, работающей с флэшки или диска эта опция не доступна, поэтому надо чистить кэш горячей клавишей или прописать в настройках эту функцию.

Более подробная инфа есть на ютубе, там все наглядно.

Мозг.

Жена использует супер надёжную защиту, у которой нет аналогов!! Даже самый крутой кулхацкер не сможет открыть ящик в тумбочке и посмотреть чего там в блокноте написано!)

Keepass
https://keepass.info

WinRAR чем тебе не угодил, интересно? Я только им и пользуюсь. Пишу данные в блокнот и потом под пароль в архив.
Ну раз мы такие изнеженные и требовательные, гугл в помощь и кило печенья в зубы

не хранить это все на компе, чем бы ты не шифровал, найдут способ их украсть

Винрар