Вопросы по поводу дедика(VirtualBox)

1) Да, на VirtualBox можно установить любую версию Windows (и не только Windows). Если у вас есть установочный диск или образ системы, то это будет возможно.

2) Да, при установке ОС на VirtualBox необходимо выбрать, какое количество оперативной памяти вы хотите выделить виртуальной машине. Обычно рекомендуется выделить не менее 2 Гб оперативной памяти. Данное количество памяти будет отображаться в системе, но не будет вычитаться из вашей реальной оперативной памяти.

3) VirtualBox сохраняет состояние виртуальной машины, что позволяет вам возобновить работу машины, там где вы остановились в прошлый раз. То есть, если вы выключили машину и сохранение было произведено, то при следующем запуске вы вернетесь в то же место, где закончили работу. Однако, если вы хотите сохранить файлы, необходимо использовать общие папки, либо включить поддержку сети в машине и открыть доступ к файлам на реальном компьютере.

По поводу "памяти с диска" - зависит от того, какого типа виртуальный диск выберешь - если постоянного размера то при создании диска именно столько места он займёт на винте. Если динамический - размер будет зависеть от того, насколько он заполнен.
По оперативке - сколько виртуальной оси её выделишь, столько отнимется от доступной оперативной памяти.

Ось можно установить практически любую (Android, в том числе или допотопную MS DOS), а не только Windows, а сборка это или нет - по барабану.