Как готовить хаш?

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжьи ноги - 1.5 кг
- рубец - 500г
- чеснок - 2-3 головки
- редька - 1 шт.
- зелень петрушки, базилик, эстрагон - по вкусу.

Для начала, говяжьи ноги следует, разумеется, как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа.
Сутки, прошли? Ноги снова, еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы, ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь.
Заметим, хаш варят без соли. Не забывайте, что кипение не должно быть бурным. Ну и, конечно, периодически снимайте пену и жир. Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем, режем и кладем в кастрюлю, где парятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.
К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш, сейчас его можно купить в любом магазине.

Я в этом спец-сделайте, не пожалеете. Во первых-лучше брать переднюю ровную ногу, желательно чтоб её обработали паяльной лампой, тогда она чистенькая и никаких волосков. что очень неприятно, но часто простым опалением добиться сложно. Рубить ни в коем случае нельзя. иначе мелкие косточки как щепки будут попадаться. надо разделать по суставам, дело сложное и требует сноровки, но можно самому найти этот сустав возле копыта. получится 4 части-большая кость, сустав и само копыто делится на 2 части, залить водой и поставить на ооочень маленький огонь на 6 часов. Вода должна не бурлить а слабо побулькивать. Через 5 часов солим, перчим, добавляем перец горошком, немного мяса. потом свареное мясо и всё что на костях мелко режем. Подавая на стол в тарелку положить растёртый чеснок и по вкусу ложку столового уксуса. сок лимона или граната. Никаких овощей и зелени в настоящий хаш не кладут-это не суп, а отдельное блюдо.