Хочу харчо,рецептов много,а хочу вкусый,где взять?

светланочка!
ну можно конечно же податься в ресторан там уж точно приготовят вкусно, но.... лучше приготовить самой чтоб ух от души! и угостить своих родны, и друзей!
Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говдины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент – курица) . Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить примерно 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 внести первую порцию пряностей.

В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелко нарезанный лук – 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленный горошин перца.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стаканы свежетолченных грецких орехов.

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи – сушеные сливы ткемали. Но у на тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае – 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика – добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея и дайне настояться минут пять. Попробуйте для начала сделать харчо – то самое харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно – и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа.

СУП-ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ С ОРЕХАМИ. Желательно жирную курицу нарезать небольшими кусочками, залить водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой и поставить варить ( по мере появления, снимать пену) . Через примерно час добавить мелко нарезанный лук и продолжать варить, пока мясо кур. не будет почти готово. Затем влить сваренные и протёртые через сито помидоры (можно использовать помидоры в соб. соку из банки) . Как только суп закипит, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и следующие продукты: разведённые в слегка остуженном бульоне толчёные грецкие орехи, семена кинзы, сухие хмели-сунели, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран и дать покипеть 10 минут. Перед подачей на стол в суп положить зелень петрушки. На 1 курицу: 4 луковицы, 2 стакана очищенных грецких орехов, по 5 веточек петрушки и кинзы, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки толчёных семян кинзы, хмели-сунели, шафран (чуть-чуть) , перец, соль.
ЭТО ВКУСНО!!!

Харчо.
Порежьте мелко мясо (говядина и баранина) и ставите варить. Через час варки в бульон добавляете (на 5-ти литровую кастрюлю) 2/3 стакана риса и две мелко порезанные луковицы и варите еще полчаса, постоянно помешивая. Затем добавляете головку чеснока, пропущенную через давилку, душистый перец, перец горошком, если есть 2 ст. ложки ткемалевого соуса, 3 ст. ложки томатной пасты, солите по вкусу и варите еще полчаса. Харчо готов.

сyп хapчo
Харчо готовят преимущественно из бараньей грудинки, но можно ее заменить и
говяжьей. Мясо нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию,
залить холодной водой и поставить варить. Через 1,5-2 часа положить мелко
нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец варить 30 мин
Томат-пюре или помидоры слегка поджарить, за 5-10 мин до окончании варки добавить
в суп.
Hа 500 г мяса-2 головки лука, 2-3 головки чеснока, 2 ст. ложки томат-пюре или
100 г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив.

Друзей в Грузинской деревне нет? Тогда - только хороший грузинский ресторан!..

Не люблю я когда рецепты просто из сайта кулинарного копируют, постараюсь рассказать как сама готовлю:
беру грудинку говяжью, режу на кусочки, варю с ней бульон, когда закипает - высыпаю стакан промытого риса и продолжаю все это варить на медленном огне, туда же и картошечки немного можно. В это время 3-4 головки лука медленно крошу и пассирую на раст. масле с 2-3 ложками томатной пасты и кусочками 2 лавровых листов. Одновременно помидоры (грамм 300-400) очищаю от шкурки, мелко режу, в них же режу 2-3 крупных зубчика чеснока, и по пол-пучка (5-7 веточек) кинзы и петрушки, выжимаю туда 1 лимон, солю и кладу чайную ложку (чайную - если для себя, если для мужа - готовлю отдельно со столовой ложкой) красного жгучего чили. В бульон (он все еще на медленном огне) выкладываю пассированный лук и смесь из помидор, и варю до готовности (если мясо хорошее и уже сварилось - то довожу до кипения, выключаю огонь и минут 20 настаиваю) .
Получается достаточно острый (главное не перебрать с чили) и вкусный харчо

Настоящий харчо варят только из говядины! А самый вкусный бульон для харчо получается из телячей грудинки - проверено! ;)))

И, пожалуй, главный секрет - обязательно добавлять сушеные ткемали (можно найти на рынке в виде подсушеных пластов, что-то типа натуральной фруктовой пастилы из ткемали) , ну и традиционные грузинские приправы, зелень и пряности! ;)

Из разных других тонкостей - можно перед окончанием варки, в дополнение к добавленной ранее обжаренной томат-пасте, влить в почти готовый харчо стакан томатного сока - очень вкусно получается! ;)

А в остальном - варите как указано в других рецептах, приведенных здесь выше! ;)

Весь секрет в правильнх приправах!! ! Без них и не стоит начинать! ! А вот там кто-то написал про пол стакана кислых слив (!!!) впервые слышу!! ! Томат, да кислые сливы! ! Пожалейте свой желудок))))