Как правильно сварить "Солянку сборную мясную"?

рецептов очень много. но мне нравится этот:
говядина с косточкой 400 г
ветчина варёная 250 г
сосиски 6 шт.
куриный окорочок 1 шт.
лук репчатый 2 шт.
огурцы солёные 3-4 шт.
маслины или оливки
томат-пюре 100 г
сливочное масло
лимон 1/6 шт.
сметана 40 г
зелень
Подготовим все ингредиенты для приготовления солянки. Курицу и мясо промоем. Одну луковицу очистим и разрежем пополам. Для бульона приготовим одну морковку.
В 5-ти литровую кастрюлю нальем воды, дадим ей закипеть. Выложим туда мясо и курицу, доведем до кипения, снимим пену, убавим газ. Теперь бульон посолим, выложим половинку репчатого лука и морковку, лавровый лист и 4-5 перчиков, горошком. Закроем крышкой и будем варить бульон до готовности мясных продуктов.
В это время на сковороду выложим сливочное масло. Оставшийся репчатый лук нарежем мелким кубиком и вместе с соленым огурцом, нарезанным соломкой поставим жариться на плиту. Когда овощи будут готовы, выложить к ним томатную пасту и довести до кипения, убавить газ и немного потомить. Снять с огня.
Когда мясо в бульоне будет готово, вытащить мясные продукты из него. Также выложить лук и морковь. Сосиски, ветчину, масло и мясо курицы нарезать соломкой.
В бульон выложить мясные продукты, томатно-овощную смесь, перемешать все, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и варить солянку еще около 15-20 минут. Подавать солянку в тарелку вместе с долькой лимона, маслинами или оливками и сметаной по вкусу. Украсить зеленью.

Сборная мясная солянка-одно из самых высококалорийных блюд русской кухни и, тем не менее, вызывающее аппетит
1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )
2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.
3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.
4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.
5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью.
6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.

источник: Личный опыт

Телятина-120г;
говядина-160г;
ветчина-80г;
сосиски-80г;
почки-180г;
кости мясные-600г;
лук репчатый-200г;
огурцы солёные-120г;
каперсы-40г;
оливки без косточек-20г;
маслины-40г; томат-пюре-80г;
масло сливочное-50г;
сметана-120г;
четверть лимона;
зелень-8г;
Лук нашинковать и пассеровать с жиром и таматом до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать поперек кусочками толщиной в 2-3мм. у оливок вынуть косточки. Каперсы перебрать. Маслины вымыть. Готовые мясные продукты нарезать тонкими ломтиками (2-3см) . Лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. В кипящий бульон заложить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и лавровый лист и варить 5-10 мин. В конце варки солянку заправить сметаной. В тарелки добавить маслины, ломтик лимона, зелень.

Испольовать различные мясные продукты: в наборе могут быть отварное или жареное мясо, почки, ветчина, языки и колбасы. Приятного аппетита

Солянка мясная

мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы) ,
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень

Приготовление
Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь) , посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону. Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности. Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук. Варить все ~5 минут с момента закипания. Мясо из супа порезать кубиками. Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски). Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.

Другой вариант:
1. Варится бульон ( или на свежем мясе или на копчёностях )
2. Затем опустить картофель (кубиками)
3. В последовательности - лук, соленые огурцы, томатная паста - обжариваются на растительном масле
4. Затем колбаса (варёная и копчёная) тоже слегка обжариваются (отдельно)
5. Перед тем, как всё что ранее обжаривалось опустить в солянку нужно ещё добавить маслины (лучше чтобы они были без косточек, вместе с жидкостью в которой они находятся)
6. Поджарку опускаем в солянку
7. Разливаем по тарелкам, добавив по ломтику лимона

Технология такая:
1) сварить бульон покрепче
2) сделать поджарку - лук с томатной пастой и вареной колбасой или сосисками
3) в бульон положить нарезанное варенное мясо, нарезанную копченную колбасу, грудинку, буженину вобщем жирное мясо (если есть) и поджарку - все это покипит, повариться
4) соленые или маринованные огурчики добавляем, еще пару минут и перед тем как выключить маслинки (если любите)
5) наливаем все это в тарелку, кружок лимона, сметану или майонез, укропчик.

А насчет продуктов - это во-первых, что любите, а, во-вторых, что есть в холодильнике

ветчина посол.
колбаса с/к
балык свин
язык гов. отв.
лук репч
огурцы солён.
маслины конс
томат пюре
лимон
сметана
зелень
соль
масло растит.

Все ингредиенты я беру на свой вкус, по этому приципу советую действовать всем!

1. В воду кинуть все виды мяса, колбас и поставить вариться.
2.Тем временем огурцы солёные порезать кубиками примерно 4 шт + масло растительное + через 3 мин лук порезаный кубиками + 2 ст. ложки томатной пасты! Всё это жарить на сковороде, и постоянно мешать! жарить около 7 мин на ср. огне
3.Маслины без косточки порезать колечками мелкими и кинуть в солянку. Я очень люблю маслины потому и сок с них я тоже наливаю в солянку, но это на вкус! Если есть кубики магги или какие-то вкусные приправы можно и их добавить они лишними не будут!
4.Посолить за 10 минут до конца приготовления, зелень за 3 минуты, а лимон и сметану при подаче.