как ВЫ готовите * солянка сборная мясная *???

Я отвариваю мясной бульон на говяжьей грудинке с целой луковицей, лавровым листом и перцем горошком. Вынимаю её и отделяю мясо от костей. Затем нарезаю кубиками. Следом (можно их обжарить) копчёные охотничьи сосиски, нежирный балычок свиной или говяжий, балычок из птичьего мяса
Всё вбрасываю в процеженный бульон.
Обжариваю мелко нарезанный лук и туда-же. Добавляю немного томатной пасты, солю и варю минут 10.
Добавляю нарезанные маслины, пол лимона и несколько небольших солёных огурчика. Варю ещё 5 минут. Зелень в самом конце и выключаю. Даю настояться 30 минут и можно кушать
Сметанка потом уже в тарелку.

Рыс. Пыс.... Картошку и варёную колбасу или сосиски не бросаю. Они забивают вкус и аромат, особенно на второй день

варю бульон на копченых ребрах, после этого мясо с них - в бульон, потм картошку, в это время жарю колбасу, грудинку, ветчину, буженинку, и вообще все мясное - то что есть в холодильнике - затем - это в бульон, кипячу минуты 4-5, готовлю зажарку - лук жарю на подсолнечном масле, туда тертый марковку..., сельдерей стебли.... зажариваю-тущу, в конце - 2-3 ложки томатной пасты или кетчупа, в бульён, 2-3 минуты. и в конце 2-3 соленых резанных огурца (резаных как в оливье) 2-3 минуты варите, пробуете если не очень солено-остро - то рассол в бульен.. . и в конце ложку оливок с косточкой

Солянка (От И. Лазерсона - наш питерский гуру )

1. Варим бульон (можно свинину, говядину, телятину) - обычный.

2. Готовим брез: соленые огурцы очищаем от кожуры и измельчаем, много лука мелко режем .
Жарим лук на растительном масле только размягчая его - не допуская изменения цвета, а когда станет мягким, добавляем огурцы и долго тушим их, подливая бульон.

Добавляем пару ложек томатной пасты и парочку очищенных от кожуры и мелко порезанных помидоров. Брез готовится долго, примерно как и бульон 1.5 - 2 часа и хранится в холодильнике прекрасно несколько дней.

А вот имея брез и бульон довести до ума солянку можно за 20 мин.

3. Собираем: измельчаем мясо в бульоне, запускаем в бульон картофель, выкладываем туда же порезанный мясной набор: сосиски, любые варено-копченые вкусности - чем разнообразней, богаче-тем лучше (считается, что сыро-копченое мясо или колбаса не подходят для солянки) .

Как только сварится картофель, в кастрюлю запускаем брез и доводим до кипения.

4. Солянка совсем не зачет, если в ней нет КАПЕРСОВ (почки растения каперсника, продаются в баночках, не совсем дешевы, но поскольку их надо только одну-две чайных ложечки, то баночки надолго хватает) . Вот они-то и дают такой характерный терпкий вкус солянки. Плюс маслины и оливки.

В тарелку можно лимон и сметану

Солянка сборная мясная

500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой) , 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 70 г куриного мяса, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 80 г маслин, 80 г томат-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком, лавровый лист.

Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить нарезанный соломкой, пассированный с томатом репчатый лук, очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и варить 4 - 5 минут. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтиками толщиной 2 - 3 мм и длинной 2 - 2,5 см все мясные продукты, немного маслин без косточек. При подаче положить в солянку маслины, сметану, кружок лимона без цедры. Можно сварить солянку на курином бульоне, добавить копченые мяса. Помните: чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будет ваша солянка.

Вообще -то настоящая солянка варится из разных сортов мяса и колбасы и обязательно с почками. И без картофеля. А вместо солёных огурцов надо класть солёные зеленые помидоры.

Я беру мясо свинины (не жирное) режу брусочками, отдельно обжариваю лук (мелко нарезанный) , морковь (на терке) , туда же добавляю колбасу вареную и копченую по грамм 100 (тоже брусочками) и пару столовых ложек том. пасты. Когда мясо свариться солю добавляю все то, что пережарила и соленый огурец ( штучки две мелко нарезанных) , и картошку брусочками. Покипит мин. 10 ложу нарезанные кружочками маслины (без косточки) , еще мин. 7 и солянка мясная готова. Подавать в пиале с майонезом. Приятного аппетита!

бульон - 1,6 л кости - 300 гр. говядина - 250 гр. почки говяжьи - 140 гр. окорок или ветчина - 100 гр. сосиски или сардельки - 90 гр. лук репчатый - 200 гр. томат-пюре масло сливочное - 40 гр. огурцы соленые - 200 гр. оливки - 40 гр. каперсы - 80 гр. маслины - 80 гр. лимон сметана - 160 гр. специи - по вкусу зелень рубленая

Варят мясной бульон. Процеживают. Мясо охлаждают в части бульона. Почки освобождают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодной водой и вымачивают 3-4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа до готовности при слабом кипении. Очищенный лук нарезают полукольцами, пассеруют под крышкой на масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока масло не окрасится и не отделится от томата. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут. Оливки освобождают от косточек. Каперсы отделяют от рассола. Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками. В кастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, настаивают 15 минут. При подаче разливают в тарелки, добавляют маслины, сметану. Сверху кладут кружочек лимона и посыпают зеленью.