Борщ. Поделитесь рецептом вкусного борща

Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиное сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

в кипящую воду картофель кубиками, броколли мелкими соцветиями и фрикадельки... все кипит и булькает... отдельно на сковороде в разогретое раст. масло - мелко резанный чеснок и тертые свеклу и морковь, даешь немного обжариться посыпаешь приправой (по вкусу) и добавляешь немного бульона из кастрюльки.. все тоже тушиться и булькает.. . Кастрюльку как будет готов картофель - выключаем, добавляем чесночно-свекольно-морковную смесь, пробуем и ТОЛЬКО СЕЙЧАС добавляем соль по вкусу и зелень (петрушка и укроп) . Все готов! У меня все любят такой... (можно конечно и просто капусту и цветную - все по желанию)

В борще главное, чтобы бульончик был вкусный. От него ооочень много зависит.

Варите вкусный бульон из мяса, которое больше любите. Свинина, говядина, курица.. . Мясо в холодную воду, закипело, пену снимаете, солите, перчите, кладёте луковичку и морковку, варите ещё минут 20. Достаёте всё из бульона, мясо ставите на окошко охлаждаться. В бульон кладёте картошку, минут через 10 капусту. Пассируете лучок и морковку, в другой сковородке свёклу, в свёклу трёте зубчик чесночка (или два зубчика) , пассированные овощи добавляете в кастрюлю, туда же разобранное от костей и порезанное мелкими кусочками мясо, добавляете лавровый листочек варите минут 10. Выключаете огонь, и отавьте борщ потомиться под крышкой.

сперва варите мясо, как сварится на этом же бульоне варим капусту, тем временем делаем зажарку ( рецепт наверное вы знаете ) потом поливаем зажаркой бульон и дабавляем мясо, вот и весь борщ )))

30-40 минут варите копченые ребрышки, соль, перец. лавровый лист, картошку соломкой варить до полу-готовности, затем добавляете капусту рубленную шашками (если добавить капусту перед картошкой картофан будет жестковат, а если капуста соленая, то кар. лдеревенеет), варите минуты 3,добавляете пассированные овощи, варите 5 мин на маленьком огне, не давая закипеть борщу. Дайте супу потомиться минут 30-50 и Приятного аппетита! Подавать со сметаной и зеленью)

(Повар-кондитер 4 разряда)