Здравствуйте! Как вы готовите УХУ? И с какой рыбой? Может есть какой секретик (лично ваш! Что бы удивить всех вкусняшкой

бульон из ершей и окуней варю, потом процеживаю и в чистый бульон бросаю картошку горстку перловки и крупными кусками рыбу в основном беру муксуна (нельму) или форель варю минут 10-15 и затем бросаю разрезанные на 4 части помидоры (желательно недозрелые) , лук мелко покрошенный и 50-60гр водки убираю с плиты и даю настояться 5-7 минут подаю с зеленью

Из живой рыбы только готовлю.

Уха из ершей

Бросить в кипяток очищенную луковицу, надрезанную крестообразно. Ершей очистить, вырвать жабры, через глаза нанизать на кукан и варить на слабом жару 50', пока мясо не опадет с костей. Кукан с головами и костями, а также лук выкинуть, бульон пропустить сквозь сито, перетирая мясо. Влить желток, взбитый со сметаной. Посолить и поперчить.

Уха из налима

Рыбу потрошить, отварить, откинуть и разделать. Доварить бульон с костями, головой и кожей, добавив лук, морковь, лавровый лист и перец горошек. Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку с поджаренным луком и размоченной в молоке булкой. Фарш поперчить, посолить, размешать и сделать из него фрикадельки. Отварить фрикадельки и заправить сметаной.

1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 10 горошин перца, 3 лавровых листа, 1 с. л. муки, 200 г сметаны, соль

Уха из судака или окуня

Голову, кожу, хвост и кости варить 30' в 1.5 л. воды. Бульон сцедить. Вложить перловку, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, варить еще 15'. Добавить лавровый лист, перец, рыбу крупными кусками, доварить еще 15' и дать постоять. Заправить сметаной и половинкой яйца вкрутую. Посыпать рубленой зеленью.

600 г судака, 600 г отваренной перловки, 1 луковица, 1 свежий лавровый лист, 6 перчинок, зелень

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=gN0YjO0SRZI&feature=related

Уха окуневая пикантная

С рыб снять филе без кожи и костей, нарезав порционно. Запечь до кремового цвета очищенную, разрезанную пополам луковицу. Головизну, кости и мелочь разварить 40'. Дать отстояться и сцедить бульон, выбросив лук. Положить в него картофель и варить 15'. Вложить филе и варить 5', снимая пену. Добавить пассированный лук кольцами, морковь кружками и сельдерей соломкой, лавр. Помешивая кругами всыпать манку. Посолив и поперчив варить 10', отставить, дать отстояться. Подавая посыпать зеленью петрушки.

800 г окуней, 2 картофелины, 2 луковицы, 50 г сельдерея, 1 морковка, 1 ч. л. манки

ИЗ "морского языка" я делала УХУ. ПОЛУЧАЛОСЬ ВКУСНО:)))

Уха по-ростовски .

Рыбьи головы или хвосты 2-3 штуки ( толстолоб, сазан или осетр) чем крупнее тем лучше .Иногда можно купить на рынке хрящи от осетровых, которые остаются при изготовлении балыка.
Икра сазана-100 гр.
Укроп сушеный-пучек.
Рыба -1 кг, толстолоб, сазан или сом по моему самый оптимальный выбор, иногда использую кефаль.
Помидоры 3 шт, можно использовать и соленые .
Картофель .
Зелень (укроп, петрушка)
Лук - 1 шт.
Водка -80 гр
Лавровый лист-2шт
Головешка 1шт :)

Способ приготовления:
На большую кастрюлю, литров шесть, варим сначала сушеный укроп, после закипания воды, укроп вынимаем и варим рыбьи головы или хвосты (хрящи), а может и то и другое, минут 30-45 .Мясо отделится от голов, кости вынимаем все остальное оставляем, кидаем нарезанный лук, картофель, нарезанную рыбу и нарезанные помидоры, икру сазана. Варится это минут 15, в последнюю очередь кидаем лавровый лист и перед снятием с огня, зелень и выливаем водку.
Зажигаем (если есть возможность головешку, небольшую палку, и тушим в ухе, получится в домашних условиях с дымком)
Если нет голов и хвостов можно сварить легкий бульон из курицы и все так же продолжить делать как описано выше, как говарит мой дед -" уха из петуха" , получится не менее наваристой и вкусной.

УХА СУББОТНЯЯ ГОРОДСКАЯ
Ингредиенты: водка - 1-2 литра, друзья, картофель - 8-10 средних, лук - 3 шт, морковь - 2 крупные шт, лавровый лист, перец горошком, зелень: петрушка, укроп по 2 пучка, суповой набор из судака - 1 шт, филе судака 500 гр. соль, корень петрушки.

Взять кастрюлю на 3 литра и поставить на огонь, довести до кипения.

В это время с друзьями откупорить водку и выпить по первой. промыть пучки зелени и отрезать у укропа стволики, а у петрушки ощипать листья.

Стволики укропа и петрушки, одну очищенную луковицу, корень петрушки, морковку (можно резать, а можно целиком) , треть пакета перца горошком, лавровый лист (листов 5-7) бросить в кастрюлю и варить 15 минут. Налить по второй. Промыть и очистить суповой набор.

Шумовкой вынуть из кастрюли лук, стволики зелени и все остальное. Все это выбросить.

Положить в кастрюлю суповой набор. Через 5-7 минут вынуть. Отделить мясо рыбы от костей. (В голове среднего судака находится до 100 граммов очень вкусного мяса. Самое вкусное - это щечки. Они расположены на внешней стороне головы между глазом и жабрами. Представляют из себя круг с 5-рублевую монету и больше - деликатес) .

Мясо положить в тарелку и убрать с глаз долой (а то съедят) , кости и остатки головы положить обратно в кастрюлю и варить еще минут 20. При необходимости нужно доливать кипяченую воду. Пока варится - наливаем водочку.

Чистим и режем полукольцами лук (в принципе его можно обжарить в сливочном масле, но обычно лень) , чистим морковь и картошку. Морковь режем мелко, можно даже натереть, а картошку - как кому нравится. Наливаем. Еще наливаем.

Аккуратно, через марлю процеживаем то, что в кастрюле. Бульон вливаем обратно, а кости и голову - на выброс. (Можно кастрюльку успеть вымыть) Кидаем туда морковку и варим 5 минут. Наливаем.

Добавляем порезанный лук, через 2-3 минуты - всю картошку. Наливаем. Минут через 5 - филе судака, порезанное на куски (которым рот радуется) , солим и перчим, но помним, что ранее мы отваривали перец горошком!

Наливаем и мелко рубим ранее спрятанную от друзей зелень. После того, как филе поварилось 7 минут, добавляем мясо рыбы, снятое ранее с костей (оно уже готово и должно только нагреться и впитать вкус) . Наливаем Варим еще 3 мимнуты и выключаем.
Накрываем крышкой, пусть постоит минут 15. Можно добавить 10 гр жидкого дыма ( продается в магазине) При желании - наливаем еще. Консистенция блюда должна быть достаточно густой.
Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью, режем черный хлеб - и к столу. В готовую порцию каждый может добавить пол-стопки водки, но уха от этого приобретает сладковатый вкус (прикольно, но не по мне) Наливаем.

Если вдруг в кастрюле что-то останется то:
1. Утром оно загустеет как заливное.
2. Мало у тебя друзей. Влесто судака можно взять форель или семгу, но не рекомендую смешивать красную рыбу с белой, а морскую с речной.

Я варю с брюшками семки, горбуша, форель или лосось. Вобщем красные виды рыб, но обязательно брюшки семки. Варю рыбу, солю, потом бросаю картошку побольше, сырой нарезанный лук кубиками. И всё. Она еще щерба называется. Туда еще водку льют перед подачей. Я не лью. Вот так я готовлю.

Я добавляю несколько видов рыб 2 или 3,получается наваристая, ароматная.

Обычный классический рецепт. Рыбу лучше речную, она вкуснее и ароматнее. а изюминка-пару маленьких помидоров в конце варки и маленький кусочек сала соленого, не старого-это для аромата. Попробуйте, не пожалеете. И еще зелень обязательно. Удачи вам!