как приготовить украинский борьщ

Сначала приступим к бульону – курицу и грудинку заливаем холодной водой, добавляем репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводим до кипения; разваривая мясо до готовности, затем вынимаем, нарезаем на порционные кусочки, а бульон процеживаем и солим.

В это самое время нужно приготовить три заправки.

Для первой зрелые помидоры нарезаем, припускаем на топленом масле, протираем через сито.
Для второй нарезанную соломкой свеклу тушим на бульоне с небольшим количеством винного уксуса высокого качества и – внимание!
Секрет №1 – столовой ложкой сахара. Свекла тушится минут сорок, так что запаситесь терпением.
Третья заправка состоит из репчатого лука, моркови, сельдерея, пассерованных на жире из бульона.

Теперь в готовый бульон кладем нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту (главное, не переварить ее!) , затем через минут 5-10 заправку №3, №2, в самом конце – №1 для удивительного неповторимого цвета, предварительно отваренную фасоль, душистый перец, лавровый лист, в конце досаливаем.

Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Для того чтобы он получился с насыщенным свекольным цветом, нужно выбрать темную свеклу. Обязательно фасоль.
Лучше его варить на говяжьей грудинке. Бульон будет нежирный и в тоже время наваристый

Заливаете мясо водой, доводите до кипения, обратно промываете всё и заливаете уже полную кастрюлю для варки. Как закипит, кладёте целую луковицу, перец горошек (штучек 4-5), лаврушку и фасоль (по вкусу. Я люблю побольше) . Её ненужно замачивать. Она отлично проварится с мясом.

Таким способом вы избежите появление пенки, и ваш бульон получится прозрачный и ароматный.

Достаёте мясо, бульон процеживаете. Из фасоли, которая будет на дне, достаёте горошки перца.

Мясо нарезаете и кладёте обратно в процеженный бульон с фасолью.
Нарезаете или трёте на крупной тёрке свеклу. Обрызгиваете её уксусом (примерно 1 столовая ложка) и добавляете столько-же сахара. Перемешиваете и закладываете в сковородку с подсолнечным маслом. Добавляете пару половников бульона и томатную пасту (по вкусу) . Накрываете крышкой и тушите, помешивая минут 20.

Уксус добавляется, чтобы закрепить цвет свеклы. Он не делает борщ кислым, для этого и кладётся сахар.

Пока тушится свекла, нарезаете кубиками картошку. Лук обжариваете и к нему-же морковку. Всё соедините в кастрюле и добавляете капусту.
Солите, добавляете нарезанный сладкий перчик и душистый помидор (это при желании. С ними вкуснее)
Всё варите минут 15, добавляете (при желании) размятый кусочек сала с чесноком, зелень и выключаете
Борщ должен настояться минут 30**. На следующий день он вообще будет сказочный !
Сметана в тарелку

Смачного !

Так же как и русский, только ложка в кастрюле должна стоять

посмотрите http://www.youtube.com/watch?v=naXKnJ_-US4
..только не знаю зачем она так над картошкой поиздевалась)

Самое популярное из
первых блюд на
Украине - борщ.
Слово «борщ»
происходит от
старославянского
«бърщь» (свекла) .
Этот овощ является
обязательной
составной частью всех
борщей. Он дает вкус
и окраску.
К свекле добавляют
еще два десятка
компонентов,
которые не
подавляют
свекольный вкус, а
лишь оттеняют и
разнообразят его.
Борщ украинский
(способ 1)
Ингредиенты:
- 75-80 г говядины
(на порцию)
- 75 г свеклы
- 100 г свежей
капусты
- 130 г картофеля
- 25 г моркови
- 10 г корня
петрушки
- 20 г репчатого лука
- 2 г чеснока
- 20 г томата-пюре
или 80 г свежих
помидоров
- 15 г перца
болгарского
- 10 г масла
топленого
- 15 г сала-шпик
- 15 г сметаны
- 5 г сахара
- 5 г уксуса 3%-го
- 5 г зелени
петрушки и укропа
- лавровый лист
- перец красный
- соль по «кусу
Для пампушек:
- 80 г муки
пшеничной
- 35 г воды
- 5 г сахара
- 2,5 г дрожжей
- 2 г подсолнечного
масла
- яйцо для смазки
Для соуса:
- 5 г чеснока
- 5 г растительного
масла
- 1 г соли
- 20 г воды
Приготовление
Жирную говядину
хорошо промыть
холодной водой,
сделать с внутренней
стороны над ребрами
надрез, залить
холодной водой и на
сильном огне довести
до кипения. Когда
вода закипит, снять
пену, и продолжать
варить при очень
слабом кипении,
периодически снимая
с поверхности
бульона жир, который
будет использован
для тушения свеклы.
Готовое мясо вынуть
из бульона, положить
в другую посуду,
слегка посолить,
подлить немного
бульона, накрыть
крышкой и поставить
на огонь.
Пока варится мясо,
нужно подготовить
овощи. Средней
величины свеклу
промыть, очистить,
нарезать соломкой,
уложить в сотейник с
животным жиром,
добавить уксус, сахар,
соль и тушить сначала
на сильном, а потом
под крышкой на
слабом огне почти до
готовности.
Морковь и корень
петрушки нарезать
соломкой и
спассеровать на
животном жире в
закрытой посуде до
готовности.
Репчатый лук также
нарезать соломкой,
слегка обжарить на
топленом масле,
добавить разведенную
бульоном томатную
пасту, пассеровать
10-15 мин, а затем
соединить с
морковью и
петрушкой и
пассеровать вместе с
ними.
Белокочанную капусту
разрезать пополам и
нашинковать
соломкой. Средней
величины картофель
очистить и нарезать
брусочками. Сладкий
болгарский перец
очистить от семян и
плодоножки и
нашинковать
соломкой.
Бульон, в котором
варилось мясо,
процедить, довести
до кипения, положить
в него нарезанную
капусту, картофель,
стручок красного
горького перца и
варить 15-20 мин при
слабом кипении.
Затем горький перец
вынуть, добавить
тушеную свеклу,
пассерованные
коренья, болгарский
перец, лавровый лист
и варить еще 5-7 мин.
Заправить борщ
поджаренной мукой,
разведенной
бульоном, или
протертым отварным
картофелем и
шпиком, толченным с
чесноком, укропом и
зеленью петрушки.
Для этого сало-шпик
нарезать мелкими
кубиками, чеснок
мелко нашинковать,
укроп и зелень
петрушки мелко
порубить, все вместе
положить в ступку,
добавить немного
соли и растереть
пестиком.
После заправки борщ
довести до кипения,
накрыть крышкой,
снять с плиты и дать
настояться 30-40 мин.
При подаче на стол
положить в тарелку
сметану и посыпать
борщ укропом.
Подать к борщу
пампушки (см. ниже
следующий рецепт) .
Примечание. Вместо
томатной пасты в
борщ можно
положить свежие
спелые помидоры,
предварительно
сварив их целыми в
этом же борще, а
затем протерев. Если
на порцию положить
75-80 г помидоров, то
уксус добавлять не
нужно.
Помидоры следует
протирать так, чтобы
в борщ не попали
семена и кожура.
Болгарский перец
можно не шинковать,
а положить в борщ
целым стручком. Как
только его аромат
перейдет в борщ,
стручок вынуть.

Отправить жену на дачу и пригласить в гости файну жиночку....

Вот простой и доступный рецепт с фото http://povar.ru/recipes/ukrainskii_borsh-6347.html

В этом рецепте не хватает фасоли, которая закладывается в бульйон в самом начале :-)