Повара, как готовить вкусно солянку?? (поделитесь хитростями) буду рада интересным рецептам))) заранее спасибо!

Солянка
мясо (сосиски, копчености, салями, куриное филе, свинина)
лук
зелень
маслины, оливки
лимон
соль, перец
сметана
1-2 соленых огурца
1 ст. л. томатной пасты
Отварите бульон из свежего куриного или свиного мяса. Достаньте мясо и порежьте, добавьте все остальные виды мяса, нарезанные соломкой и проварите минут 10, заправьте поджаркой лука с томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте также нарезанный соломкой кислый огурец и рубленую зелень. Солянка должна быть густой, наваристой.
Все, можно выключать, солянка должна «дойти» еще минут 10-15. При подаче положите в тарелку ложку сметаны, несколько маслин-оливок, ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью.

Солянка сборная мясная.

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат -пюре и продолжать пассеровать 5 – 8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.

В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5 – 10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень или можно подать их отдельно.

Продукты:

Кости мясные – 125 г

Мясо – 40 г

Ветчина вареная ( окорок со шкуркой) – 20 г

Сосиски – 20 г

Почки – 47 г

Лук репчатый – 59 г

Огурцы соленые – 30 г

Каперсы – 10 г

Маслины – 25 г

Оливки – 8 г

Томат-пюре – 25 г

Масло сливочное – 10 г

Сметана – 30 г

Лимон – 1/10 шт

Лавровый лист

Перец горошком

Зелень.

Солянка рыбная

Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3 – 4 куска на порцию, а филе судака на 1- 2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну ( хрящи ) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для сборной мясной солянки.

В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10 - 15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.

В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Продукты:

Стерлядь – 125 г

Судак свежий – 122 г

Белуга или осетрина – 123 г

Головизна – 75 г

Лук репчатый – 50 г

Огурцы соленые – 35 г

Каперсы – 10 г

Маслины – 25 г

Оливки – 8 г

Томат-пюре – 25 г

Масло сливочное – 20 г

Лимон 1/10 шт

Лавровый лист

Перец горошком

Зелень

Солянка грибная сборная

Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой.

Предварительно отваренные в течение 4 – 5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12 -15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой.

Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10 – 15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.
Продукты:

Грибы:

Сушеные – 5 г

Свежие – 15 г

Маринованные – 10 г

Соленые – 10 г;

Лук репчатый – 50 г

Огурцы соленые – 30 г

Маслины – 20 г

Каперсы – 10 г

Оливки – 10 г

Томат-пюре – 20 г

Масло сливочное – 10 г

Сметана – 30 г

Лимон – 1/10 шт

Лавровый лист

Перец черный горошком

Зелень
Соль

Солянка
700 г говядины
4-6 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины

Нашинкуй капусту в кастрюлю добавь туда банку красной фасоли и банко грибов шампиньёнов налей подсолнечное маслол и немного воды и туши на большом огне до кипение после чего надо поставить на минимальный огонь и пусть тушится минут 25 и всё Очень вкусная солянка готова

Я варю так : http://kartavkusa.ru/index.php/sup-solyanka-mjasnaja-recept.

Чтобы было вкусно, нужно повозиться.
1. Сварить прозрачный бульон из костей. будет лучше, если добавить копченое ребрышко. Добавить приправы и дать настояться.
2. Порезать мясной набор: сосиски, отварные почки, мясо и копченую грудинку. Чем мельче, тем вкуснее.
3. соленые или маринованные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем тоненькими пластиками. Луковицу на полукольцо. На сковороде, с растительным маслом, тушить до мягкости огурца. потом добавить томатную пасту и протушить все вместе минут 10.
Расчет такой: 1часть мясного набора + 2 части гарнира + процеженный бульон = густой суп.
Подача: мысленно делим тарелку на 4 части и в одну часть кладем мелкопорубленную зелень (укроп, петрушка) , в другую - пластик лимона, в третью - 3-4 маслинки без косточек и в последнюю - сметанку.
Вкуснятина!!!