У Вас свой рецепт солянки есть? Свой собственный.

Варить рыбную солянку не просто, а очень просто. Можно даже сказать, что проще некуда. А суп тем не менее получается по царски прекрасный, невероятно вкусный.

Давайте приготовим?

Рыбная солянка (сборная)

Начнем с рыбы. Тут всё достаточно понятно. Рыбу в солянку можно использовать любую. И морскую и речную. Но морская предпочтительнее. Варить солянку можно и из одного сорта рыбы. Но лучше смешать различные сорта рыбы. И чем больше – тем лучше. Я иногда смешиваю и 6-8 видов. Причем я, обычно, не покупаю такое разнообразие специально, а «коплю» рыбку специально для этого случая. Кусочек семги, кусочек муксуна, часть морского окуня и так далее. Каждый раз когда готовлю что-нибудь из рыбы – немножко приберегаю именно для солянки.

Не меньше 1/3 всей рыбы для солянки должно быть соленой или копченой. Годится и горячего копчения горбуша, малосольная семга, копченая скумбрия, угорь, палтус и так далее.

Единственное, что я не советовала бы использовать при готовке – это сельдь – из-за специфического запаха, и мелкую речную рыбу – из-за маленьких косточек, удалить которые полностью невозможно.

Теперь сам рецепт:

На 4-6 порций потребуется:

400-500 грамм филе свежей рыбы

200-250 грамм филе копченой и соленой рыбы

2 репчатых луковицы

3 столовых ложки томатной пасты

150 грамм соленых огурцов или 50 грамм каперсов

50 грамм растительного масла

Маслины и ломтики лимона по 1-2 на каждую порцию

Сметана

Зелень укропа

2 литра воды или рыбного бульона

##
Отдельно порежьте кусочками со сторонами примерно 1,5-2 сантиметра свежую и копчено-соленую рыбу. Можно резать мельче, но не крупнее.

Рыбная солянка (сборная)

Рыбная солянка (сборная)

Рыбная солянка (сборная)

Рыбная солянка (сборная)

Репчатый лук очистите, порежьте мелким кубиком.

Рыбная солянка (сборная)

Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и прогрейте вместе с пастой.

Рыбная солянка (сборная)

Огурцы нарежьте мелким кубиком. Выложите в ковшик или сковороду. Залейте водой, так, чтобы вода покрывала огурцы и дайте огурцам покипеть в жидкости 2-3 минуты.

Рыбная солянка (сборная)

Вместо огурцов лучше использовать каперсы. Их не нужно бланшировать, достаточно слить жидкость, в которой они, как правило, хранятся. Можно использовать и огурцы и каперсы вместе, но тогда огурцов должно быть не много.

Рыбная солянка (сборная)

В небольшую кастрюлю налейте воду или бульон. Доведите до кипения. Аккуратно опустите в воду кусочки сырой рыбы.

Рыбная солянка (сборная)

Размешайте, снимите пену, дайте покипеть пару минут и затем опустите копченую рыбу. Также размешайте и снимите пену и дайте покипеть (не сильно) ещё пару минут. Затем опустите в суп пассерованый лук с томатом, опять доведите до кипения и варите 5 минут. После этого добавьте огурцы, вместе с жидкостью в которой они бланшировались, или каперсы – без жидкости. Хорошо размешайте и попробуйте на соль. Досолите при необходимости. Затем последний раз доведите суп до кипения и снимите с плиты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Солянка готова! Разливайте по тарелкам. При подаче в каждую тарелку опустите ломтик лимона, 1-2 маслины, при желании – ложку сметаны.

Рыбная солянка (сборная)

Приятного аппетита!

Примечание: классическая мясная и рыбная сборные солянки варятся без картофеля. Но можно конечно сварить и с картофелем, но это будет уже солянка по-домашнему. А для гостей я всё-таки рекомендую варить солянку без картофеля.

Ещё одно примечание: на фото (за качество которых прошу меня простить) я варю большое количество солянки. Но рецепт привожу для меньшего количества порций. Пусть вас это

Да, есть... никогда не добавляю в солянку вареную колбасу ((((

Не совсем рецепт, а скорее способ оперативного приготовления В ресторанах солянку готовят на раз два и для этого не нет необходимости варить каждый раз бульон Такой бульон не на одну кастрюлю, вернее его выпаренный концентрат, который называется фюме .готовят заранее. Он может хранится как в холодильнике так и в морозилке .Имея такой концентрат сборную солянку приготовит проще простого, были бы ингредиенты .Если любите солянку этот способ очень удобный http://www.eda-server.ru/cook-book/sous/a-000006.htm

конечно есть)

Собственного нет, либо рецепт из кафе, либо с кулинарного сайта, зачем выдумывать велосипед когда он уже есть

собственного нет, но если в солянке картошка - это НЕ СОЛЯНКА

по новым технологиям идет морковь, я не добавляю
делайте хороший брес

солянка мясная сборная.
варим мясо, говядину, свинину, язык...
по окончании варки достаём из кастрюли для остывания.
закладываем картофель. через 25-30 минут закладываем огурцы, солёные или маринованые, шинкованные соломкой, припущенные в бульоне или в бульонном кубике.
далее закладываем пассерованный лук, шинкованный полукольцом, с томатной пастой.
далее закладываем маслины, мне нравятся без косточки. снимаем с огня и добавляем лимон мелким кубиком. даём настояться. в тарелку добавляем зелень.
можно лимон добавлять кружочек в тарелку но в кастрюлю кубиком вкуснее.

Делаю с кабачком и баклажанами, добавляю еще красный и желтый перец, если есть