Дайте рецепт солянки

солянка сборная мясная
Изумительно вкусный суп.
А еще ему предшествуют изумительные минуты в магазине, когда ты просишь штук 10 разных мясных продуктов по 50г каждый: )

СОСТАВ
2л мясного бульона, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст ложки томатной пасты, мясные продукты (не менее 5 наименований) , 1/2 ст огуречного рассола, сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком

Лук спассировать на сливочном масле и положить в бульон.
Соленые огурцы очистить при необходимости от грубой кожицы и порезать тонкой соломкой. Обжарить на масле, добавить томатную пасту и жарить еще 5~8 мин.
Мясо мелко порезать ( охотничьи сосиски, буженина, постная корейка, балык, копченая шейка, ветчина, вареное мясо из бульона) .
В кипящий мясной бульон с луком положить огурцы, мясо, специи, влить рассол. Посолить по вкусу и варить еще 5~10 мин.
При подаче в тарелку положить сметану, маслины, ломтик лимона и зелень.

Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту
бульон рыбный - 1.5 стакана
- капуста свежая - 60г
- грибы соленые или маринованные - 2-3 ст. л.
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- томат-пюре - 1 ст. л.
- маслины (без косточек) - 5-6 шт.
- сало - 20г
- сельдь копченая - 2-3 небольших кусочка
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- масло сливочное - 1 ст. л.
- зелень, соль - по вкусу

для фрикаделек:
- филе рыбное - 40г
- мясо криля (креветок) - 10 г
- молоко - 1 ст. л.
- лук репчатый - 1/4 луковицы
- масло сливочное - 1 ч. л.
- хлеб пшеничный - 1 ломтик
- мука - 1 ч. л.
- яйцо - 1/4 шт.
- перец черный молотый, соль - по вкусу

Рецепт:

Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.

Для фрикаделек нарезанное кусочками рыбное филе (без кожи) вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )
2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.
3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.
4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.
5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью.
6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.

источник: Личный опыт

мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы) ,
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень
Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь) , посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания.
Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски) .
Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.

Праздничная солянка
Сварить мясной бульон. 200 г. соленых грибов порезать и обжарить на растительном масле. 2 - 3 соленых огурца порезать на кусочки и обжарить. 3 крупные луковицы мелко порезать, добавить 2 ст. ложки томатной пасты, обжарить и смешать с грибами и огурцами. В бульон положить грибы, огурцы, лук. Пусть все кипит минут 15 - 20. Затем добавить по 100 г. мелко порезанной вареной и полукопченой колбасы. Пусть покипит минут 5. Выключить, положить 2 - 3 зубка мелко порезанного чеснока, перец душистый, лавровый лист и куриный измельченный кубик

солянка

нужны копченая курица, сосиски, грудинка, копченая колбаса, маринованные огурцы, сладкий перец, картошка, зелень, оливки, лук, сольи перец. Картошку и курицу варишь а все остальное тушишь в большом количестве сливочного масла на сковородке примерно 20 мин. Выкладываешь это месиво в кастрюлю с картошкой и курицой и варишь примерно 1 час на медленном огне с открытой крышкой

сварите бульон на говядине. Обжарьте лук с морковью, добавьте мелко нарезанные кусочки колбасы различных сортов и нарезанную кубиками говядину из бульона, все это залейте соусом по-грузински, добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы, все перемешайте, добавьте банку оливок и нарезанную зелень петрушки. В бульоне сварите картофель, нарезанный кубиками. Когда картофель сварится, добавьте все, что Вы обжарили в сковороде. Когда закипит, выключайте. Подавать со сметаной или майонезом. Приятного аппетита.

Сначала поджариваю нарезаные ломтиками колбаски, ветчину, лук, мелко накрошеный, морковь натертую, соленые огурчики, нарезаные кубиками. Затем выкладываю все в кастрюлю с готовым говяжьим бульоном. Туда же 2 ст. л. томатной пасты. 2-3 картофеля кубиками. Соль, перец (по вкусу) . Оливки. Варится где-то 30-40 минут на слабом огне. Перед подачей в тарелку кладу дольку лимона и сметану. Приятного аппетита!!!

Для бульона:
1.равные части: грудки гуся (курицы) , ветчины, шашлычной колбасы (краковской) , докторской колбасы (сосиски) .
2.картофель - нарезать соломкой
Залить водой поставить на огонь. Положить специи и соль по вкусу.
3.Морковь натереть, лук нарезать полукольцом и обжарить все на подсолнечном масле. Добавить в бульон.
4. За 2мин. до готовности положить маслины, нарезанные кольцом и каперсы.
Солянка готова. Приятного аппетита.