Как приготовить суп харчо? Ваш рецепт

Продукты (на 2 порции)
Говядина - 250 г
Картофель - 100 г
Рис - 40 г
Лук репчатый - 100 г
Помидоры - 200 г
Томатная паста - 30 г
Масло растительное - 30 г
Сахар - 1 щепотка
Кинза - по вкусу
Чеснок - 1 зубчик
Соль - по вкусу
Специи (уцхо-сунели, хмели-сунели, сухой чеснок) - по вкусу

Харчо только грузины готовить умеют.
Если солянку можно повторить, то харчо не выйдет.
=)

Душистый и наваристый суп харчо является настоящей гордостью грузинской кухни. Освоив рецепт его приготовления, вы сможете устроить для своих домашних настоящий грузинский ресторан.
Классический суп харчо готовят из говядины. Даже его название переводится как "говяжий суп". Далее, исконный рецепт супа харчо предполагает использование специальной заправки – тклапи, проще говоря - сушенного сливового пюре. Если вы хотите приготовить настоящий суп харчо по-грузински, то вам не обойтись без этой заправки. Однако, если добыть ее вам не удастся, а супа харчо очень хочется, то можно использовать для его приготовления соус ткемали. Если уж и ткемали окажется недоступным, то можно взять сок граната.
Что нам понадобится еще? Традиционный суп харчо готовится также из риса, лука, специй, чеснока и хмели-сунели. Наши хозяйки при приготовлении этого блюда зачастую используют томаты, но это уже вопрос личных вкусовых пристрастий. Готовый суп харчо в Грузии принято уже в тарелке посыпать свежей кинзой.
Однако, в грузинской кухне, как правило, нет строгих рецептов основных блюд, общих для всей страны. Рецепты жителей Восточной и Западной Грузии могут отличаться между собой, поэтому можно выбирать те рецепты, которые ближе к вашим предпочтениям.
Суп харчо - подготовка продуктов
При приготовлении супа-харчо важно правильно выбрать мясо и рис. Многие думают, что все блюда грузинской кухни, в том числе суп-харчо, готовятся из баранины. Однако, для этого блюда нужно использовать говядину, или, в крайнем случае, курицу. Лучше отдать предпочтение куску свежей жирной говядины на косточке. Отделив мясо от костей и зачистив его от пленок, режем его поперек волокон на небольшие кусочки.
Что касается риса, то он может быть круглым или длиннозернистым, но не пропаренным, и уж никак не дробленым.
Рецепт 1: Суп харчо классический
Приготовив блюдо по этому рецепту, вы получите не просто вкусное первое блюдо, а настоящий грузинский суп харчо. Здесь используется говядина, рис, лук, чернослив и традиционные грузинские приправы, которые делают его необыкновенно вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
300 гр. говяжьей грудинки;
100 гр. риса;
2 луковицы;
3 зубца чеснока;
3 штуки чернослива;
1 стручок перца чили острого;
по 1 ст. л. хмели-сунели и тклапи;
50 гр. томатного пюре;
1 ст. л. раст. масла;
7 стаканов воды;
по вкусу соль, свежая зелень кинзы.
Способ приготовления:
1. Нарезаем грудинку небольшими кусками, кладем их в кастрюлю. Затем, добавив пару стаканов воды, чтобы она покрывала мясо, варим его на сильном огне около 5 минут.
2. Мелко рубим лук, чеснок, кинзу, смешиваем зелень с томатной пастой, хмели-сунели, растительным маслом и готовим эту смесь примерно 2 минуты также на сильном огне.
3. Добавляем к мясу полученную смесь с ткемали, черносливом, перцем, рисом. Затем, влив в кастрюлю оставшуюся воду и посолив, варим суп около 10 минут на сильном огне.
4. Рубим петрушку и укроп, посыпаем ими суп перед подачей.

Сначала немного обжариваю говядину. Потом помидоры или томатную пасту, рис, лук, чеснок, кориандр, палочку гвоздики, перец горошком. И обязательно хмели-сунели.

Харчо по-грузински =+
Продукты (на 8 порций):
Вода - 2-2,5 л
Грудинка говяжья - 500 г
Рис - 0,5 стакана
Лук репчатый - по вкусу (1-2 шт.)
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры - по вкусу (2-4 шт.) или томатная паста - 1-2 ст. ложки
Чеснок - 3-4 зубчика
Перец молотый - 1-2 щепотки
Лавровый лист - по вкусу (1-3 шт.)
Хмели-сунели - по вкусу (0,5 ч. ложки)
Соус ткемали - по вкусу (1-2 ст. ложки)
Зелень (петрушка, сельдерей, кинза) - 1 пучок
Соль - 0,5 - 1 ст. ложка
Масло растительное - 3 ст. ложки.
Можно добавить грецкий орех, а вместо соуса ткемали можно добавить кислые сливы за 10 минут до окончания варки. Кроме того, можно вместе с рисом добавить морковь.
Процесс приготовления:
- Мясо помыть, нарезать кусками примерно по 50 г каждый.
- Рис хорошо промыть и замочить в воде на 10-15 минут.
- Залить мясо холодной водой, довести до кипения (по мере надобности снимать пену). Убавить огонь на минимальный, накрыть крышкой и варить до полуготовности (около 30-40 минут) под крышкой.
- Добавить в кастрюлю к мясу замоченный рис и варить до готовности (15-20 минут).
- Почистить и помыть лук. Нарезать кубиками.
- Перец сладкий помыть, почистить от семян, нарезать кубиками или соломкой.
- Помидоры помыть и нарезать кубиками.
- Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук, обжарить на среднем огне, помешивая, 1 минуту.
- Выложить в сковородку сладкий перец и помидоры (или томатную пасту). Тушить, помешивая 1-2 минуты.
- Через 15 минут после начала варки риса (за 5 минут до окончания варки харчо) - добавить в кастрюлю зажарку и варить суп до готовности (около 5-7 минут) на небольшом огне под крышкой.
- Помыть и мелко нарезать зелень. Чеснок почистить и растолочь.
- Добавить в харчо соль, молотый перец, лавровый лист, толченый чеснок, хмели-сунели, соус ткемали. А также мелко нарезанную зелень кинзы, сельдерея или петрушки.