daite pojaluista recept sbornoi solianki

Солянка
Ингредиенты
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Рецепт приготовления
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины

Солянка сборная мясная

Кости мясные - 125 г, мясо - 40 г, ветчина вареная (окорок со шкуркой) - 20 г, сосиски - 20 г, почки - 47 г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 8 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт. , лавровый лист, перец горошком, зелень.

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно. В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.
===
Солянка по-домашнему

Говядина вареная - 20 г, ветчина - 15 г, сосиски, сардельки - 15 г, почки - 15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, картофель - 60 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 5 г, томат-пюре - 10 г, лавровый лист, соль.

Шинкованный лук спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре, затем соединить с бульоном, заложить нарезанный ломтиками картофель, варить 10-12 минут, после чего добавить огурцы, мясные продукты, нарезанные, как для мясной сборной солянки, лавровый лист, соль. Варить и заправлять солянку, как сборную мясную. При подаче положить в солянку зелень.
===
Солянка из домашней птицы и дичи

Гусь - 100 г, рябчик или куропатка серая - 1/2 шт. , или куропатка белая - 1/3 шт. , или фазан - 1/6 шт. , лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 10 г, томат-пюре - 15 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт. , лавровый лист, перец горошком, зелень.

Это блюдо следует готовить так же, как солянку сборную, но вместо мясных продуктов использовать вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.
===
Солянка донская

Осетрина - 100 г, головизна - 50 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 20 г, оливки - 10 г, помидоры - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г, лимон - 1/10 шт. , лавровый лист, перец черный молотый, зелень, соль.

Морковь, петрушку нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, все вместе спассеровать, положить в кипящий рыбный бульон, снова довести до кипения и добавить остальные продукты (гарнир, осетрину) . Помидоры нарезать кружочками и добавить в солянку за 5-10 минут до окончания варки. Варить и подавать солянку, как обычно
===
Солянка грибная

Грибы: сушеные - 5 г, свежие - 15 г, маринованные - 10 г, соленые - 10 г; лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, маслины - 20 г, каперсы - 10 г, оливки - 10 г, томат-пюре - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт. , лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12-15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

"Солянка сборная"
Мясо свинина — 0.5 кг
Грудинка свиная копченая — 100 г
Колбаса вареная — 100 г
Томат (паста) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 200 г
Грибы свежие (шампиньоны) — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Огурец соленый — 200 г
Маслины (консервированные) — 100 г
Сольпо вкусу
Специи (базилик, розмарин, гвоздика, перец красный, черный, душистый, паприка молотая, чеснок, имбирь, лавровый лист. )
Зелень (рубленый укроп, петрушка по вкусу)
Сметана
Лимон
Мука пшеничная — 1 ст. л.

Рецепт "Солянка сборная"

Варю мясной бульон с добавлением лаврового листа примерно 1 час. Отдельно режу кубиками огурцы и пассерую на медленном огне на сковороде, потом тушу под крышкой с добавлением бульона пока не станут мягкими, грибы режу и обжариваю на масле, за тем мелко нашинкованный лук пассерую до золотистого цвета, добавляю томат когда поджарится - муку, разбавляю бульоном и тушу 1 -2 минуты. Режу грудинку и колбасу соломкой (мясная нарезка) . В готовый кипящий бульон добавляю уже готовые зажарку, огурцы, грибы, мясную нарезку, маслины, соль, специи по вкусу и варю 20 минут. Потом выключить и настоять 20 минут и можно подавать со сметаной, лимоном и зеленью. Приятного аппетита!

Солянку в нашем семействе предпочитают поострее и покислее. Чем разнообразнее набор мясных продуктов в солянке, тем, разумеется, вкуснее! Блюдо очень сытное, мужское, я бы сказала и скорее зимнее (очень согревает!) . Самое нудное в солянке - это нарезка. Все остальное происходит очень быстро и просто.

Пропорции у меня всегда разные, так что все, что написано ниже, всего-лишь сегодняшний расклад для приблизительной ориентировки.

5 л мясо-костного говяжьего бульона
300 г отварной говядины
600 г ветчины (у меня была 2-х видов)
100 г немецкой сухой салями
100 г венгерской мясной салями
150 г московской копченой
250 г свинины горячего копчения
450 г соленых (не маринованных! ) огурчиков
300 г лука (1 оч. большая луковичка)
4 стол. ложки томатной пасты
4 стакана огуречного рассола
2 лимона (сок)
перец по вкусу (у меня довольно остренько)
оливки, каперсы и дольки лимона порционно
Если Вас очень пугает кислота в солянке (хотя, уверяю, совершенно напрасно!) , замените огуречный рассол водой и можете не добавлять сок лимона.

Мясные продукты и огурцы нарезаем тоненькой короткой соломкой.

Лук меленько нашинкуем и спассеруем на растительном масле.

Добавим половину огуречного рассола и томатную пасту. Протушим минут 5-7, пусть чуток загустеет.

Добавим огурчики
и слегка прогреем вместе, еще минутки 3-4.

Отставим в сторону зажарку и займемся мясом.
Выложим его на сухую, хорошо разогретую сковороду.
Слегка подрумяним на среднем огне, вытопим лишний жирок и раскроем весь букет ароматов копченого мяса. Жир не забудем слить!
В кипящий бульон выложим мясо и зажарку, добавим оставшийся огуречный рассол, лимонный сок и дадим покипеть на медленном огне минут 5. Не забудем поперчить. Пусть все вкусы хорошенько соединятся и, как говорится, "поженятся".
Тем временем подготовим оливки, нарежем лимончик и поджарим на сухой сковороде каперсы. Ага, именно поджарим! Увидите, как раскроется их вкус и они приобретут еще более интересный оттенок! Перед тем, как выложить их на сковороду, не забудем обсушить их полотенцем.
В тарелочки нальем суп, добавим оливки, каперсы и кружочки лимона.
Не нужно все это складывать в кастрюльку с супом! Оливки размякнут и вкус их "вымоется", а лимоны (белая часть их кожуры) обязательно дадут горечь, которую потом ни чем не убрать. Так что только в тарелки!

Солянка мясная-сборная

Состав
мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы) ,
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень
Приготовление
Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь) , посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания.

Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски) .

Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.