Нестандартное извлечение данных из БД

Например, так:

SELECT
MIN(IF(parameter = 't', value, NULL)) AS t_min,
MAX(IF(parameter = 't', value, NULL)) AS t_max,
AVG(IF(parameter = 't', value, NULL)) AS t_avg,
MIN(IF(parameter = 'p', value, NULL)) AS p_min,
MAX(IF(parameter = 'p', value, NULL)) AS p_max,
AVG(IF(parameter = 'p', value, NULL)) AS p_avg,
MIN(IF(parameter = 'h', value, NULL)) AS h_min,
MAX(IF(parameter = 'h', value, NULL)) AS h_max,
AVG(IF(parameter = 'h', value, NULL)) AS h_avg
FROM info
WHERE dt_created > NOW() - INTERVAL 1 MINUTE;

Или так:

SELECT * FROM
(SELECT MIN(value) AS t_min, MAX(value) AS t_max, AVG(value) AS t_avg
FROM info
WHERE parameter = 't' AND dt_created > NOW() - INTERVAL 1 MINUTE) AS t,
(SELECT MIN(value) AS p_min, MAX(value) AS p_max, AVG(value) AS p_avg
FROM info
WHERE parameter = 'p' AND dt_created > NOW() - INTERVAL 1 MINUTE) AS p,
(SELECT MIN(value) AS h_min, MAX(value) AS h_max, AVG(value) AS h_avg
FROM info
WHERE parameter = 'h' AND dt_created > NOW() - INTERVAL 1 MINUTE) AS h;

Или совершенно стандартным запросом, возвращающим 3 строки данных:

SELECT parameter, MIN(value) AS mn, MAX(value) AS mx, AVG(value) AS av
FROM info
WHERE dt_created > NOW() - INTERVAL 1 MINUTE
GROUP BY parameter;

В принципе, тебе ничто не мешает считывать данные из твоей таблицы сколько хочешь раз. Но! У каждого набора измерений должен быть какой-то общий признак, характеризующий, что это один и тот же набор. Примерно так:

SELECT T1.VALUE AS TEMPERATURE, T2.VALUE AS MOISTURE
FROM YOUR_TABLE T1
INNER JOIN YOUR_TABLE T2
ON T1.MEASURE_ID=T2.MEASURE_ID
WHERE T1.PARAMETER='TEMPERATURE'
AND T2.PARAMETER='MOISTURE'

Ну, как получить последнюю минуту, минимумы и прочее - разберешься уже, главное принцип.

да. среднее Это avg, min, max это думаю понятно. Всё одним запросом