С чего учить Фотошоп? С каких работ начинать практику, что её понять?

Смотря с какой целью ты изучаешь ф.ш.
Если тебе нужно для обработки фотографий, то советую поделать разные фото коллажи на разных приложениях в телефоне, а потом перейти на комп и там начать делать делать эти необычные коллажи из разных фото, по типу большая лягушка прыгает с одного здания на другое. Потом посмотри туториалы на Ютубе и так постепенно изучай его.
Если для рисования, то советую сначала освоиться в приложении Krita, его изучить на много легче, но в нем только растровое изображение. Зато после него ф.ш. тебе станет интуитивно понятен.
Главное при изучении ф.ш. помнить, что чем больше вы в нем работаете, тем больше вы его узнаете. Вам нужно будет много практики. Если что-то не получается, тогда смотрите конкретные туториалы.
А если вы будете сначала изучать теорию, а потом переходить в практику, то вы поймёте, что ни хрена не поняли и будете перечитывать много-много раз, прока до вас не дойдет.

Например начни вырезать человека с фона. Магнитным лоссо например. Затем сохронятьв пнг и свой фон подставлять. Это первый урок. Затем осваивай косметику, например осветлить, потемнить лицо, приукрасть разным функционалом. И затем все это в общем используй, но и каждый раз что то новое пробуй. Эти азы помогут освоить уже сложные маневры.

Книга - лучший учитель.

Просто фотошопь себе в кайф, а все не достающие умения гугли