отчего зависят частые перепады электричества это в одной квартире или по всему дому что нужно заменить

Сезонные, суточные и часовые перепады напряжения существуют в любых сетях, в то числе и в внутридомовых.
Меняются токи нагрузок (зависит от объемов потребления а сетях, совокупной потребляемой мощности) что приводит к изменению величины напряжения у конечного потребителя. Так как величина сопротивления сети остается неизменной.
Это неизбежно, так во всем мире.
Но пределы дрейфа напряжения лимитированы. Для России нормой является напряжение 198-231В. Все что за этими рамками, это уже не стандартная электроэнергия. Добиваются нормативных величин перепадов, путем правильного распределения нагрузок по фазам ( в условиях бытового потребления выполнить невозможно, так как включаются нагрузки разные, и в разнобой- ИМЕЮТ ПРАВО!! )
А также ограничением длины линии от ТП, до потребителей.
Ограничением минимального сечения проводов.

Не прогнозируемые изменения напряжения могут возникнуть в неисправных сетях, часто в многоквартирных домах. А именно, при "плохом ноле"
Когда произошел обрыв ноля, то в квартире, как крайности, может оказаться напряжение близкое к 380 В либо "Околонулевое"
А как частность, значительно отличаться от нормы.. .
Во первых пригласите электрика для осмотра вашего учета, либо группового щита. Бывает только в вашем автомате или пакетнике проблемы, греются зажимы, и плохой контакт внутри аппаратов. В этом случае напряжение скачет только вниз от нормативного.. .
При плохом контакте общего ноля, напряжение может скакать вверх, а это уже плохо, если не сказать хуже... .
Если проблем не найдете, то значит напряжение просаживается во всей линии.. .
Купить стабилизатор на всю квартиру, это выход, если не работают электроприборы, холодильник и т. д.
Но это не дешево.
Зашитить от фатальных перепадов, чтоб не погорели электроприборы, можно с помощью реле напряжения РН-111 оно расчитано на 16 А.
Можно и пару установить, но оно не стабилизирует напряжение, а отключает, в случае, если его величина окажется за пределами "уставки" как только напряжение восстановится, оно автоматически включится, либо спустя время, выставленное на "уставке по времени"
Удачи вам.. .

Для городской квартиры зачастую причиной является плохой контакт фазного или нулевого проводов сетевого питания на зажимах или автоматах, распределяющих сеть по квартирам в этажном щитке.
В сельской местности чаще всего частые, заметные падения напряжения связаны с работой электросварочного оборудования, когда люди на халяву подключают их до счётчика.

От потребителей электроэнергии. Чем больше подключатся - тем напряжение ниже станет. Это может произойти если:
- проводка от РУ не расчитана на потребляемый ток, следовательно на ней получается падение напряжения.
- мощности понижающего тр-ра на РУ не хватает что бы обеспечить текущее токопотребление, то есть у вторичной обмотки большое внутреннее сопротивление, на котором происходит падение напряжения.

у самой такая проблема, вроде надо заменить щиток.

Это бесплолезно, что либо менять. Это везде так. например днем все на работе, электричекством мало кто пользуется и напряжение в норме. А вечером все дома, включают телик, тостер, микроволновку и т. д. В связи с этим потребление электроэнергии возрастает. Отсюда следует перепады напряжения

Поставь стабилизатор напряжения на все квартиру и наступит счастье.