какой из резисторов нужно заменить на потенциометр что бы регулировать шину 12В ?

Какая-то глупая схема. Стабилизации напряжения при таком включении 431 не будет. Оба напряжения зависимы, и будут регулироваться одновременно.

Если хочешь регулировать 12 В, выкидывай нафик R4, и регулируй либо резистором R2, либо R5. Только учти, что в широком диапазоне ТАК регулировать не получится: при уменьшении напряжения ток через оптрон тоже будет падать, и в один прекрасный момент напряжение тупо зафиксируется на каком-то минимальном уровне, а при увеличении напряжения ток через сд оптрона будет расти вплоть до его выхода из строя (впрочем, по превышению тока обычно первым издыхает 431). Т. е, ток светодиода хоть ступенчато, а придётся изменять соответственно напряжению изменением номинала R1. Плюс ко всему, регулировку в широких пределах может не позволить сам ШИМ: надо смотреть, в каком диапазоне скважностей он может работать.

Как вариант, если напряжение 5 В тоже необходимо - оставить стабилизацию по каналу 5 В (оставив R4 и выкинув R5), а на канал 12 В навесить отдельный ШИМ или аналоговый регулятор.

можно попробовать R2, для регулировки в небольших пределах.

Какой ШИМ?
Если TL тогда не тут нужна регулировка а на входе компаратора в ШИМе
Если на UC или подобной то в не больших пределах как на картинке
И выброси связь с 5 вольтами

R2, но последовательно еще и обычний,
тебя в каких пределах надо изменять?

У-у-у-у... К доктору... (((