как переделать блок питания так, чтоб выходной ток вместо постоянного был переменным?

Если это блок питания с обычным сетевым трансформатором - то как советует М. Левин - взять напряжение ПРЯМО с вторичной обмотки 50-герцового трансформатора

А вот если это ИМПУЛЬСНЫЙ блок питания (компьютерный, от телевизора, телефонный зарядник)
ТО НИКАК.
То есть можно конечно и у него взять напряжение с выходно обмотки трансформатора, но только оно там пе реременное, а ИМПУЛЬСНОЕ, от синусоидальго очень далеко....

просто выкинуть выпрямитель и стабилизатор - оставить один транс.

Сделайте отводы от вторичной обмотки импульсного трансформатора и у вас будет на выходе переменка только высокочастотная до сотни килогерц.

Там есть переменное, но десятки килогерц... .
.
И если выкинуть выходные выпрямители - он работать не будет, во вторичке стоит схема обеспечивающая его работу (ШИМ) , система защиты. И без них ничего не получится.

.
.
Напиши - что нужно в итоге, может есть другое решение.

Вообще-то это совсем не простая задача и от того какова цель такой модернизации зависит уровень усилий для её реализации. Поверьте, что аналогичные задачи даже промышленные гиганты решают используя большие научные и финансовые ресурсы совсем не всегда успешно. Почитайте : www.privod.ru/products/inverters/index.htm

смотря какая конструкция:
раскрой его и вырежи до трансформаторы все диодные мосты. это если зарядка не для мобильников. те у тебя останется один трансформатор

для мобильних устройств используются высокочастотные схемы там чуть сложнее долго объяснять