Как переделать блок питания с 31 вольта на 19 вольт. подскажите поподробнее чайнику!!!

Если чайник - то любые объяснения бесполезны.. .

Как правило, любой блок питания состоит из трансформатора, выпрямителя и стабилизатора. Причём выходное напряжение трансформатора выбирается таким, чтобы входное напряжение на стабилизаторе не сильно превышало требуемое выходное с целью снижения мощности, которая рассеивается стабилизатором (школьных знаний по физике должно хватить, чтоб сообразить, чему эта мощность равна) . С другой стороны, всяко надо иметь запас на колебания напряжения сети, и всяко нужно, чтоб напряжение на самом стабилизаторе (от входа до выхода) было не меньше того, при котором он ещё нормально работает. Так что если надо выходное напряжение 19 В и на стабилизаторе для его нормальной работы должно падать не менее 3 В, то входное должно быть не менее 22. Если сеть гуляет на +-10 процентов, то оно должно быть не менее 24,2 В. Если выпрямитель мостовой, то надо добавить падение напряжения на двух диодах, т. е. ещё 1,4 В. Итого номинальное напряжение на входе выпрямителя - 25,6 В, причём это АМПЛИТУДНОЕ напряжение. Действующее в корень из 2 раз меньше. То есть номинальное выходное напряжение трансформатора должно быть 18,1 В. Ну а сколько там витков надо отмотать - это уж смотрите по конкретным параметрам трансформатора.. .

Отмазка. Это всё рассказано для обычных линейных стабилизаторов с выпрямлением вторичного напряжения (не сетевого) . Для ключевыхблоков питания правила игры совершенно другие. Чайнику в них лучше не соваться.

Если думаете, что все блоки питания одинаковы, то ошибаетесь.

дополнить его стабилизатором напряжения

Перемотайте, перепаяйте, отрегулируйте.