почему на задней стенке в холодильнике образовывается снежная шуба

В воздухе есть водяной пар. При снижении температуры количество пара в воздухе снижается, вода конденсируется - превращается в капельки и оседает. Такой же эффект, если внести в тёплое помещение холодный предмет - он покроется капельками воды, запотеет. А в холодильнике осевшая вода замерзает, превращаясь в "шубу".
Причины: либо неплотно закрывается дверь или есть щели в задней стенке, либо дверь слишком часто и надолго открывают.

Водяной конденсат замерзает.

Потому что значит дверцы не очень герметичны.
Есть сквознячок. Вот и нарастает снежный ком.
У исправного холодильника нормально когда там капельки воды.
Изморозь нормальное явление только в морозильнике

принцип работы:
фрио ( хладоген) попадая копрессор посулается в морозильную камеру, там забирать все тепло в сея и нагревается.
даьше путь лежит в олодильную камеру где он оставшеся тепло забрает и остужает уже не так сильно.
затем раскаленный идет в радиатор на заде холодильника и отдает свое тепло воздуху. забирая в нем холод.
ри повышение охлаждения компрсор быстре гонит хладоен и тот больше забирает тела во всем и при этом остается достаточно холдным что бы образоват иней на радаторе.
се просто

Водяные пары воздуха в холодильнике, конденсируются и замерзают

Размораживать надоть.

Вот, вот как раз у меня там мышка и повесилась!

У Вас неисправен датчик температуры и термостат.
Решит эту проблему только замена.

может вы туда что-то горячее ставите?