способы демонтажа кирпичной дымовой трубы высотой 75м

Взрыв и обрушение либо вертикальное по возможности, либо направленное в безопасную сторону .
Единственный наверное наиболее приемлемый на практике способ .

А в теории можно ещё туда нагнать кучу промышленных альпинистов с кувалдами, чтобы долбили её сверху по кирпичам и прочее - всё зависит от фантазии ...
Типа можно продолбить снизу технические отверстия - продеть трос и выдёргивать кирпичи тяжелой техникой ...
только вот незадача - труба рухнет на эту самую технику вероятно ...=))

разобрать по кирпичу

Направленный взрыв.
Знать куда заложить. .
Главное, чтобы место было.
Рухнет, как статуя.

В трубу сверху пневмобаллон, ослабляем кирпич по периметру на высоту баллона (линия отрыва) , надуваем - БУХ! (кирпичи падают) , сдуваем баллон, опускаем и по-новой.
О! Шоб каждый раз наверх не лазить, надуваем гелием или горячим воздухом!

Все бы вам взрывать. Саакошвили уже довзрывался ...
1 Трос и эксковатор справятся в 80% случаев.
2 Натянутому тросу можно помочь парой слабых зарядов (только для содрогания по линии отрыва.
3 Есть интересный (для "ответов" ) способ. На практике не рекомендую.
Трубу последовательно подкапывают с одной стороны. И забивают туда шпалы . Потом их поджигают.
Честно говоря мне довелось расхлебывать последствия. ( Эксперементаторы смылись)

Вот ТУТ есть и фото и видео по сносу подобной трубы. :)

Один из лучших вариантов это наняты профессионалов, например http://alpinisti.ru/, а они пусть уже дальше сами думают как сделать работу.