Почему при разматывании бумаги между пальцами рабочего и бумагой проскакивают искры?

Статическое электричество. Сделайте приспособу в виде медной проволоки, заземлённой на корпус и проблема исчезнет. Проволоку нужно натягивать поперёк рулона на растоянии от бумаги несколько миллиметров. Тогда весь заряд будет стекать на проволоку.
Ещё есть специальные приборы для снятия статики.

Любая искра вызвана разностью потенциалов, т. е. во время разматывания бумаги происходит взаимодеиствие потенциала заряда бумаги и чел-ка => искра. Как это получается - бумага фактически не имеет заряда, но чел-к, в слудствии своеи природы, накапливает заряд путем соприкосновенпия с различными наэлектризованными предметами, или путем "электролизации" с помощью волос на теле ( тремся о сентетику и т. д. ).

Если вспомнить школьный кабинет физики, то обязательно припомнится и электрофорная машина.. . источник статического напряжения.. .
Вы гладите кошку.. . если руки сухие и чистые, а кошка с чистой сухой шерстью, то слышится легкое потрескивание и проскакивают искорки.. .
Вы расчесываете чистые сухие волосы пластмассовой расческой.. . эффект, как с кошкой.. .
Вскрываете пластиковую упаковку.. . она прилипает к рукам.. .
Снимаете синтетическую одежду.. . летят искры.. .
Выходите из автомобиля.. . вас бьет током.. .
можно продолжать и дальше, но.. . стоит ли? Вопрос понятен.. .

Теперь о механизме этого явления, которое называется ЭЛЕКТРИЗАЦИЯ.. .
Само слово ЭЛЕКТРОН произошло от названия янтаря.. . именно так он и назывался на острове Фалес, где и обратили внимание на его свойство, при натирании, притягивать к себе пушинки, соломинки и прочую мелочь.. .
Если начать натирать какой-нибудь хороший изолятор, например, шерстяной тканью (либо потоком сухого воздуха) , то на данном изоляторе начинают скапливаться электрические заряды.. . поскольку деваться им некуда (изолятор не проводит ток) , то величина заряда возрастает и может достигать нескольких тысяч вольт.. . Воздух, как и другие газы, при этом "пробивается"... при обычных условиях пробой происходит при напряжении около 1000 Вольт на 1 мм расстояния.. . так появляются искры-разряды.. .
Чем крупнее предмет, там больший заряд он накапливает и тем ощутимее разряд.. .

Теперь переходим к бумаге с рабочим.. . сухая бумага является диэлектриком (изолятором).. . при разматывании, она трется о руки рабочего.. . происходит электризация.. . при достижении определенного напряжения, происходит электрический пробой.. . отсюда и искры.. .
Чем выше скорость, тем больший заряд будет скапливаться, тем чаще будут лететь искры.. . вот и весь механизм, если его объяснять "на пальцах"...