как переменный ток преобразовать в постоянный

Выпрямить.

парень, ты даже не представляешь, какой должен быть трансформатор на 30 ампер

Самый простой выход для Вас, Олег, это использовать автомобильный аккумулятор.
Там 12 вольт.
30 ампер для него легко.
Остается просто иногда подзаряжать его.
Для подзарядки есть маломощные зарядные устройства, не требующие больших токов в сети и больших трансформаторов. Дешево и сердито.
Удачи.
ps Попробуйте починить зарядное, может кто поможет. И остается взять еще АКБ. 12 вольт вообще не опасно, но в режиме КЗ (короткого замыкания) проводка может разогреваться до красна, возможны ожоги и возгорания. Будьте внимательны.

Выпрямителем на диодах. Есть такая сборка из 4х диодов - "диодный мост", он прекрасно это делает. Потом дополнительно конденсаторами сгладить пульсации. Вот самый простой, но очень эффективный способ. Есть и другие, со стабилизацией и прочей лабудой - они намного сложнее.
Для твоего случая нужен мощный понижающий трансформатор, который снизит напряжение до нескольких вольт и даст нужные токи.
Из готового наиболее подходящим будет зарядное устройство для аккумуляторов.

Выпрямителем на диодах (лучше не на 1, а диодный мост) . И кондёр на выход, чтобы сгладить пульсации

Диодный мост поставить

Мост диодный
описание

Преобразовать сложно, потребуется ( U-Former) такой трехмашинный апарат.
СЛОЖНО И ДОРОГО. А вот уподобить можно с помощью диодного выпрямителя.
Если водород нужен для последующего зжигания, то можно без выпрямителя, получится готовая смесь Водорода и Кислорода. Опасная, но управляемая!! !
А ты уже решил вопрос раздельного хранения вдорода и кислорода, их может стать слишком много, или током будеш производительность гидрогенератора изменять.

Самый лучший вариант думаю будет посоветовать стырить у сварщиков сварочный аппарат )
лучше конечно старого образца.
Но самое интересное Вы указали ток, а вот про напряжение забыли.
так что источник питания для Вашего гидрогенератора ещё под вопросом, и ответить толком на него не могу.
Советую полностью указать характеристики требуемого источника питания, тогда Вам сразу начнут советовать что то реальное, а не аккумуляторы от машин )