Что будет если электрочайник перекипит?... возможен ли пожар от короткого замыкания?

Есть много вариантов развития событий. Вода может залить проводку, та начнет искрить. Пожара может и не случится, но чайник чинить придется. При плохой изоляции ток по воде может добраться до стоящего рядом человека. В любом случае, от удара тока настроение не повышается.
Главное, нельзя понять главного. А зачем электрочайник заливать под завязку? Ну, сегодня ничего не сломается в электрике. Допустим. А лужу все равно вытирать.. .

когда вода вся выкипит, спираль накалится добела, кинь туда бумагу и сам увидишь

С качественным электрочайником абсолютно ничего не случится - та часть подставки, что находится под напряжением, устроена так, что льющаяся сверху вода ( или кипяток ) на контакты попасть просто не может.
В данной ситуации - хороший чайник будет кипеть до тех пор, пока не выкипит часть воды, потом выключится.
С дешёвыми "no name" китайского происхождения - ситуация несколько усложняется. Часть из них - копирует лучшие решения известных производителей, но при этом стремясь максимально удешевить продукцию, максимально её упрощает. Но и в данном случае не всё так безнадёжно - вода сама по себе - неплохой диэлектрик, ток проводит в основном благодаря растворённым в ней солям. И даже когда вся вода выкипит - водяной ТЭН на воздухе скорее всего просто перегорит без последствий.
В любом случае, включенный электрочайник, наполненный выше уровня "max" - повод скорее для обсуждения, чем для выяснения, кто виноват и как с этим бороться.

Максимальный уровень воды задаётся одной особенностью конструкции электрочайника - системой отключения при закипании. От крышки чайника идёт трубка к биметаллическому выключателю. Когда вода закипает, по трубке начинает сбрасываться давление пара, и температура биметаллической пластины начинает резко расти. Если уровень воды в чайнике выше максимальной отметки, в трубку при закипании может попасть вода, а это может привести к КЗ в выключателе со всеми вытекающими. Кстати, включать чайник с открытой крышкой тоже нежелательно - избыточного давления пара не будет, и автоматический выключатель просто не сработает.
В принципе, при выкипании воды в чайнике ничего страшного не случится - температура нагревательного элемента начнёт резко расти, и сработает специальный термовыключатель, расположенный в контакте с нагревательным элементом. Другой вопрос, что он расчитан на довольно небольшое число циклов включения-выключения, это всё-таки - аварийный режим. А в случае выкипания воды он будет как раз включаться-выключаться. В результате цикле на пятидесятом-сотом он сгорит.

Нет

может замкнуть, а может и нет, смотря какое качество прибора, вода немного выкипит и перестанет витекать, лутше такого не делать

Нет, не может . Если чайник (любой) имеет сертификат (не липу) . Испытания на пожаробезопасность для любой бытовки-закон!

Всё может произойти.
Только скажите, зачем наполнять электрочайник доверху?
Нужно много воды сразу - ну закипятите в обычном чайнике, в кастрюле...))