Каков принцип работы

как я правильно понял вас интересует именно в газовой плите. поэтому о ней: Зажигалка предназначена для воспламенения газа в разных газовых приборах, таких как горелках газовых плит, духовок, водонагревательных колонок и других. Принцип действия пьезозажигалки основан на использовании пьезокерамических элементов, которые в момент многократного нажатия вырабатывают электрическую искру, достаточную для воспламенения газа. И поэтому в отличие от других применяемых в быту зажигалок, пьезоэлектрическая зажигалка не требует дополнительных источников питания, таких как батарейки, наличие электрической розетки вблизи газовых приборов, она более надежна, долговечна и пожаробезопасна в эксплуатации. так что выбор за вами

Напряжение образуется при механическом сжатии пьзокерамики, а далее оно иногда усиливается особой конфигурацией пьезоэлементов до нескольких киловольт http://avrora-binib.ru/index2.php?option=com_content&task=view&id=95&pop=1&page=0&Itemid=36.Ток там мизерный !

Пьезоэлектрический эффект. Трение о пьезоэлектрик (материал) создает на его поверхности электростатический заряд, который при достижении определенной величины и роста напряжения относительно окружающего воздуха начинает переноситься. Появляться искровой разряд (перенос заряда).

Открывайм гарелку газа, нажимаем на кнопку зажигалки, слышим треск - это треск искры, которая создается при нажатии на кнопку. Внутри зажигалки находятся провода-электроды и блок пьезоэлемента (отсюда кстати и название) . При нажатии на блок пьзоэлемента, мы создаем некое давление. Создается искра, которая и зажигает наши газовые плиты.

В основе работы пьезозажигалки лежит т. н. пьезоэлемент - кристалл, способный при механической деформации создавать электростатические поля, причем напряженность созданного поля будет напрямую зависеть от приложенной силы и угла наклона, по которому эта сила приложена