Как организовать процесс, чтобы на протяжении суток с определённой частотой снять и зафиксировать напряжение в розетках ?

Вам нужен компьютер и тестер с выходом RS-232, например h t t p : / / w w w .chipdip.ru/product/appa-103n/

Это надо нечто специализированное искать или изготавливать. Тестер не покажет всего, скачки напряжения случаются выше киловольта, но очень краткие, тестер не успеет показать. Можно приспособить некоторые звуковые карты и запись в редакторе. Можно игровой порт (для джойстика) и запись в самодельной программке. Можно любой из программируемых контроллеров использовать. Конечно, для этой задачи покупать контроллер - жирновато будет, но потом этот контроллер можно задействовать для других задач по жизни, это универсальная вещь. Можно самому придумать и спаять "сторожевую" схемку, которая подаст сигнал при превышении напряжения или запомнит его величину в дешевой микросхемке-регистре. Наконец, можно приспособить любое устройство с самописцем, какие применяют метеорологи, или на заводах (если есть возможность одолжить такое) .
У Вашей домовой управляющей компании также есть доступ к записям контрольной аппаратуры дома или подстанции, там тоже все колебания напряжения зафиксированы. Только, боюсь, вряд ли Вам эти данные предоставят, т. к. они могут служить основой для судебных разборок и штрафов местной энергосбытовой компании. Они такие данные хрен кому покажут. С другой стороны, если Вы как раз задумаете предъявить этой компании телегу за скачки напряжения, то Ваши самодельные контрольные устройства не будут иметь законной силы, их показания нельзя предъявить - только для себя, для души измерять можете :-)

Если "на коленке" - то тестер, постоянно воткнутый в розетку, и фотоаппарат, снимающий его в режиме интервальной съёмки. Сейчас для любого смартфона есть приложение для интервальной съёмки.

Глупостями не занимайтесь, галогенки прямого включения в 220 для освещения используют крайне мало, и то через стабилизатор и систему плавного включения.... В массе своей все они на 12 вольт, и питаются от преобразователя, которому перепады напряжения до фонаря, причину частого перегорания искать в другом....

раз три фазы, значит возникает перекос фаз по причине неравномерно подключенной к фазам нагрузки. Поэтому вместо 220 периодически получается аж до 400 В. Надо проверить качество зануления для начала.

Это называется регистрацией (мониторингом) напряжения в сети. Только непонятно зачем это надо. Дастаточно замерить несколько раз в сутки. Если вы хотите зарегистрировать короткие импульсы то в электрических сетях им там неоткуда взяться. . .Только в исключительных случаях типа грозы или коммутацией в цепях. Если у вас перегорают лампы, то у вас просто хреновые лампы.

http://oldoctober.com/ru/oscilloscope/
и хоть год показания снимай!
Но нафига они тебе! ? С энергосбытом хочешь побороться? У тебя, хрен получится!

столкнулся недавно с подобным . в розетках по вечерам 110 вольт . алгоритм ваших действий такой . идете в энергоснабжающую компанию и требуете установить прибор контроля качества электроэнергии . с последующим составлением акта . письмо в 2 экземплярах и обязательно визируете у секретаря . обязаны дать ответ в течении 30 дней . а потом с актом хоть к ним же ( обязаны сделать перерасчет ) или в прокуратуру .

думаю тебе на 100 порядков дешевле будет найти отгоревший ноль..