есть ли защита в телефоне или в ноутбуке от короткого замыкания в наушниках или в других "девайсах " ?

В разъеме наушников всегда и везде есть. Такая уж конструкция у этого разъема - когда вставляешь джек в разъеме происходит короткое замыкание. Это конструктивный недостаток разъема изменить это никак нельзя.

Теперь понятно почему в СССР этот разъем не применялся? на защите от к. з. экономили.

От к. з. в других девайсах защиты нет. Спецификация USB предполагает ее наличие, но я еще нигде не видел, если в USB к. з. выбивает по защите весь блок питания.

обычно в плате стоит ограничительное сопротивление и кз не страшны.

а что такое короткое замыкание ?

Для USB - должна быть. У меня всегда самые дешевые ноутбуки (11 т. р. по старому курсу $), но даже там есть. Ноут отрубается и не включается, пока не снимешь напряжение с мат. платы (вынуть БП и АКБ).
Наушники, микрофон и пр. не пробовал... Собираюсь на досуге попробовать на запасной мат. плате от Dell.

в качественных устройствах выходы на периферийные устройства не дадут больше тока чем номинал, к примеру в моем ноуте выход USB не дает больше 500мА, а таким током не спалишь внутренности.., много раз совал по ошибке миниджек наушников в порт сети, тоже все прекрасно работает. в китайской технике наврядли есть защиты какие-то

Нет. Разве что на дорогих и качественных (и то не факт). У меня так один девайс навернулся случайно, когда в штекере коротнуло.