Как по справочнику нихрома правильно ориентироваться ?

206 это ток в амперах. Температура зависит от выделившейся мощности. То есть напряжение умножить на ток и получим ватты. http://electricalschool.info/ecalc/1408-raschet-tjena.html

http://electrono.ru/elektricheskaya-cep-i-ee-osnovnye-zakony/14-teplovoe-dejstvie-toka

Ты ничего не понимаешь в электротехнике, не знаешь о мощности, токе, напряжении, даже про Закон Ома не слышал, и берёшься проектировать нагреватель? 206 А - это максимальный ток, который можно пропустить через прямую проволоку из нихрома, при котором ещё сохраняется достаточная жёсткость при температуре 1000*. Проволока размещается посередине камеры нагретой испытательной печи. При большем токе нихром станет пластичным. При размещении у стенок, предельный ток снижается примерно на 20%, для спирали в зависимости от шага - в 2-4 раза. То есть через спираль из этого нихрома при 1000* можно пропустить не больше 50 А - 100 А.

Тебе надо не трансформатор. а вот примерно такой регулятор. Их миллион на Али, под любую мощность можно подобрать. Размером со спичечный коробок.
А нихром в таблице написаны условия. при которых 5 мм можно нагруть до 1000 градусов иоком 206 ампер. Условие строгое - растянуть, в спокойном воздухе, при окружающей температуре 20 градусов.
Но если свернуть в спираль, то тока для той же температуры надо раз в 10 меньше. Потому что условия охлаждения будут другие, каждый виток будет подогревать соседний виток.
Поэтому тут надо подбирать эмпирически, методом проб с длиной и диаметром. А так же, как будут намотаны витки, тесно или через сантиметр.

206А-это ток, который должен пройти через проволку (не намотка, а именно свободная проволка), чтоб проволока нагрелась 1000 град. если берешь замкнутое пространство, и намотка как спираль, то для получения 1000 градуса явно что надо пропускать меньше тока-экспериментально, зависит от конструкции печи, ток порядка 80-120А.

Нет. Едва ли можно составить такую таблицу, в которой можно будет написать "подайте столько то тока на нихром. Он разогреется до стольки то градусов". Нихром слишком стабильно поддерживает свое сопротивление при разных температурах. А температура слишком зависит от условий теплоотдачи.
Если тебе надо чтобы нихром нагревался строго до определенной температуры решение одно - сделать электронное реле сопротивления, которое будет отключать питание при увеличении сопротивления до расчетного значения