Можно ли прослушивать телефонные звонки

нет.
всё это слушают немного в других каналах.
на коммутаторах
"оцифровать" можно в 1000 вариантов.
а полный протокол шифрования и "цифрования" GSM знают всего несколько человек в мире

Нет, нельзя. Разговоры не только оцифрованы, но еще и свалены в одну кучу в виде винегрета. Тысячи разговоров мелкими обрывками - в одной куче.

нет конечно же. Сейчас почти вся электроника цифровая, так что ж, по твоей логике - я могу калькулятором слушать музыку с мр3 плеера, или на пульте управления от кондиционера СМС сообщения читать ?

Слово "цифровой" тебя смущать не должно, разные устройства заточены под совершенно разное и друг с другом совершенно не стыкуются.

А с мобильной связью : даже взяв абсолютно такой же телефон - ты ни за что не "перехватишь" разговор других двух телефонов, потому что канал связи устанавливается закрытый, между аппаратом и базовой станцией, сам протокол передачи данных не дает возможности взять и послушать, или вклиниться.

Так что про байки с "прослушкой" - забудь, на предложения со всякими приложениями - тоже.

Ну, если вы сможете позвонить на приставку и приставка сможет вскрыть алгоритм шифрования, то сможете не только прослушать но и звонить друзьям через спутник.

можно... напр. гос. службам...

Если вы их принимаете и слушаете то вероятно есть еще кто то кто может делать то же самое.

Вы правда думаете, что существует один-единственный способ оцифровать сигнал и он используется во всей технике?