Стабилизатор лучше сетевого фильтра? Защитит ли стабилизатор от 380V при авариях и коротких замыканиях?

Стабилизатор не для этого. Стабилизатор удерживает на выходе номинальное напряжение при колебании напряжения на входе в неких пределах.

От 380 В защищает реле напряжения.
От короткого замыкания защищает АЗВ ("автомат").

Обычный стабилизатор ни от чего не защитит!
Иногда простой фильтр с варистором и хроником лучше любого стабилизатора.
У нас на работе блок управления газовым котлом пыхнул синим пламенем при скачке напряжения.
А стабилизатор, через который работал котел, стоит, сволочь, и кажет своим бесстыжим экранчиком 220 вольт...
Не успевают стабы отрабатывать. Инерционные слишком...

УЗИП защитит

Если есть на входе быстроплавкий предохранитель (или расщепитель), иначе он и сам может сгореть при более-менее длительном воздействии, ну и нагрузку потянет. Фильтры тоже бывают разные - в некоторых вообще только конденсаторы стоят

у них совершенно разные задачи.
хороший стабилизатор должен защитить. если не может, то должен вырубить электричество при превышении минимального и максимального напряжения

Вы немного неправильно понимаете принцип работы стабилизатора и сетевого фильтра. Ни один ни другой не предназначен для работы в аварийной ситуации. Сетевой фильтр штука весьма бесполезная для обычной техники, но необходима для чувствительных приборов. Никакой защиты от внештатных ситуаций в электросети не предоставляет.

Стабилизатор на 380в может отключиться при критических входных напряжениях или перекосе фаз.

При КЗ могут спасти лишь токовые размыкатели установленные непосредственно перед самим потребителем и рассчитанные на требуемую нагрузку.

Так же вместо стабилизатора напряжения для сетей 380В в вашем случае рассмотрите https://shop-volt.ru/product/energiya-bkz Блок комплексной защиты, вот он как раз и защитит от обрыва нуля, КЗ, имеет грозозащиту и защиту от падения напряжения или перенапряжения.