Шланг который подключают к газплите его можно гнуть и второй вопрос если он соприкасается с духовкой он может нагреться

Можно, но чтобы шланг сильно не перегибался. Подробности указаны в инструкции к плите !

Где диэлектрическая вставка ? !

Согласно государственному стандарту безопасности, устанавливать диэлектрическую вставку нужно между газовым краном и сильфонной подводкой ! !
Диэлектрическая вставка (изолирующая вставка, вставка диэлектрическая для газа) - это устройство, предотвращающее распространение так называемых токов утечки (блуждающих токов) по внутриквартирным или внутридомовым газопроводам.

Зачем нужна диэлектрическая муфта для газа и как ее установить?
https://istra-gaz.ru/gazoprovod/dielektricheskaya-vstavka-dlya-gaza-dlya-chego-nuzhna.html

1. Его можно гнуть.
2. При соприкосновении с духовкой он может нагреться, что крайне нежелательно.

Гнуть можно. Если однократно – даже так! Оплётка не позволит более..
Если это ГАЗОВЫЙ шланг.. в чём проблема? Он – продолжение ввода в плиту !
Которая вполне предсказуемо греется ..

Он по определению не должен касаться горячих частей духовки, а крути его как угодно....

Если перегнуть может лопнуть, перегреться врядли сможет, но не стоит это делать. Но он без диэлектрических вставок и если будет например касаться соседней трубы,. она там отопления что ли, то может "блуждающими" токами прожечь эту сильфонную трубу хотя и редко.

ИМХО
1 гнуть можно, в разумных радиусах, он без шовный но просто может сломаться.
2 по нагреву вообще фиолетово, тем более задняя стенка духовки греется максимум до 50гр, и то если печь пару часов.

Гнуть слегка можно
Греть я бы не стал

Сильфонный металлический шланг может легко гнуться, выдерживать давление до 6 атмосфер, без вредных последствий может соприкасаться с температурами -50.. +200 градусов.
У вас обычный до +50 выдержит поставьте сильфонный металлический шланг подороже

За такой шланг Горгаз шишек наставит