В чём принципиальное отличие Фабрики от Завода?

в объемах производства. фабрика шьет платья на город, а завод на страну.

В главном Вы правы. Исстари заводами называли то, что "заводили" в России до прихода иностранцев, а фабриками - то, что строили пришлые или приглашенные инженеры. Поэтому заводы были и винные, и полотняные, и свечные (которые к тяжелой промышленности или к производству средств производства никак не отнесешь), фабрики же встречались не только швейные, но и, например, горно-обогатительные.

"Фабрика" буквально переводится как мастерская ремесленников. То есть, она подразумевает не очень квалифицированный и не очень механизированный труд. В основном, это лёгкая и горнообогатительная промышленность.

"Завод" буквально означает "предприятие" (любого масштаба и направления). От свечного заводика до автомобильного завода.

1.Происхождение. Слово «фабрика» пришло в наш язык из латинского, в то время как слово «завод» является исконно русским.
2.Способ производства. На заводе может выпускаться не только продукция, но и средства производства, в то время как на фабрике – товары потребления.
3.Значение. Фабрика – это всегда промышленное предприятие, в то время как термин «завод» может обозначать и организацию по разведению и селекции породистых животных.
4.Источник энергии. На заводе есть собственная энергетическая установка, на фабрике она отсутствует.
5.Степень переработки. На заводах шире применяется стандартизация, ресурсы поступают как в виде сырья, так и отдельных деталей. На фабриках производственный цикл уже и включает в себя меньшее количество действий.

В русском языке фабрики обычно бывают в легкой промышленности (ткацкие, швейные и т. п.), а заводы -- в тяжелой (сталелитейные, машиностроительные и пр.). А в пищевой промышленности бывает и так и так (кондитерская фабрика, но хлебозавод).

А вообще, "фабрика" -- это итальянское слово, означающее, внезапно, "завод". FIAT, например, это сокращенное "Fabbrica Italiana Automobili Torino" ("фабрика итальянских автомобилей в Турине").

На фабрике выпускаются только товары потребления, а на заводе кроме них ещё и средства производства.

Нет никаго отличия, принципиального. Так же как и отличий больницы, от госпиталя.

Фабрики - в легкой и пищевой промышленности. В машиностроении - заводы. Нынешние дебилы этого не понимают. У нас в городе открыли завод по производству баранины.

текстильная фабрика, как была, так и осталась. по типу производства

Ещё интересный момент, более относящийся к лингвистическим курьёзам - в советское время предприятия по производству автомобилей назывались заводами. Оттуда и сокращения. ВАЗ - Волжский Автозавод, КрАЗ - Кременчугский, БелАЗ - Белорусский, ЗАЗ - Запорожский и так далее.
Для производства микроавтобусов построили предприятие в Риге. Но автомобиль РАЗ (по аналогии) - это было бы смешно. Назвали фабрикой и минибасы были РАФ, или в народе "рафик".

Второй - ваш, первый - зарубежный.