Вопрос о цифровом звуке.

На "ступеньки" разбивается просто "стандартное значение". Насколько я знаю, стандартная амплитуда принята на уровне 1 вольт - во всяком случае, с таким диапазоном имеют дело все потроха внутри микшерского пульта. Если источник более низковольтный (микрофон, гитарный звукосниматель и т. п.), то сигнал проходит сначала через предусилитель и приводится к стандартной амплитуде.
Разбиение на уровни может быть равномерным (все ступеньки одинаковые), и неравномерным. Для научных измерений более плотное расположение "ступенек" может располагаться в любом месте шкалы - там, где исследуемый сигнал наиболее вероятен по уровню. А для аудио-задач шкала берется логарифмическая, в которой самые мелкие "ступеньки" находятся у нижнего конца шкалы (самые тихие звуки), а к верхнему концу постепенно укрупняются. Действительно, большая точность при большой громкости уже ни к чему, никто там подробностей уже не разберет. В-общем, грубость квантования разумнее всего делать пропорциональной собственной амплитуде сигнала.

Это как бы теория. Но признаться, сколько я ни работал в аудио-редакторах, мне никогда не бросалось в глаза, что ступеньки "внизу" и "вверху" как-то отличаются по высоте. Может, неравномерное квантование далеко не всегда применяется, а может, я просто не заметил этого - не уверен.

Но если взять для примера равномерную шкалу, то конечно, одно и то же число при разной глубине квантования будет означать разные "вольты". Число 127 при 8-битном квантовании будет означать "пол-вольта", а при 16-битном - меньше 0.002 вольта.

Их можно конечно сделать произвольно. Но это на порядк сложнее, а главное – бессмысленно. Зачем вообще это делать, когда надо просто взять опорную амплитуду, и разделить её на 2¹⁶ или 2²⁴ равных частей и дальше посредством кода ими оперировать ?
Есть лестница со ступенями в пол метра и в 0,02 миллиметра (приблизительная разница 16 и 24 бита). Вторая покажется тебе просто наклонной прямой! Другое дело, что повышать разрядность с определенного значения без повышения скорости обработки бессмысленно.
Для скорости и удобства человека лестницу иметь желательно со ступенями в 30 сантиметров. Но и в пол метра ты будешь передвигаться достаточно плавно. А вот если больше – скакать придётся! А в 0,02 мм бессмысленно.
Но вот если по такой лестнице ты хочешь тачку катить или на скейте ездить – тут 0,02 мм уже не покажется глупостью..
Такое вот тебе сравнение !

...Как информация соотносится со ступенями напряжения?
Эта хрень называется "квантование". И мгновенное значение уровня, сравнивается с эталонными уровнями, округляется и уровень кодируется в двоичном коде

во-первых, цифрового звука нет в природе.. Во-вторых, непонятно, что тебе непонятно ---или преобразование аналога в цифру на входе, или преобразование цифры в звук на выходе.