Вопрос на тему бронирования на booking.com. Пару месяцев назад бронировал отель в Москве. Приехав в отель, при оплате

1 раз списали сразу, второй могли только блокировать а списывать в отеле

Я, по своему опыту, могу так сказать. Чем круче отель, тем больше они доверяют клиенту.
Венский пятизвездник. Данные карты - при бронировании, при поселений попросили предъявить, оплата при выезде. Да, отмена без оплаты дозволялась за сутки. Штраф при отказе - цена суток.
Черногория. Дешёвая «трешка» в деревне на полторы тысячи аборигенов. Сто процентов предоплаты, причём никаких скидок не предусмотрено.
Цены несопоставимые. Ночь в Вене стоит столько же, сколько ЧЕТЫРНАДЦАТЬ ночей в Черногории.
И, если честно, соберись я туда ехать, я заплатил бы 7-10% московскому посреднику, только бы карту не светить. И чтобы было с кого спрашивать.
В Москве (а я дочке часто бронирую) самый вменяемый бывш. Отель «Азия» , ноне Московско-узбекский гостиничный центр. М. «Рязанский проспект» . Цены приемлемые, и бронировать можно по телефону. Оплата, правда, при заселении.

ну вот у них это и спросите.

Зависит от условий оплаты проживания в отеле при бронировании, особенно при оплате по факту проживания. Также в отелях могут предоставлять платные услуги дополнительно с оплатой при выезде - еда в барах и заказы еды в номера, другие услуги. Поэтому отель подстаховывается: наличие кредитной карты - это гарантия платежеспособности клиента.

Пользуясь банковской картой, полезно хотя бы иногда заглядывать в выписку по её счёту. Скорее всего при бронировании второго отеля сразу была проведена операция оплаты номера. Это бывает, хоть и редко (у меня только один раз было) .
Провести операцию оплаты при бронировании отель, конечно, может, но так делают лишь единицы. Почему - сказать сложно. Скорее всего не хотят проводить лишнюю операцию при отмене бронирования, если отмене нужно будет возвращать средства.

По-видимому, они хотели убедиться, что карта ваша.
У каждого отеля свои правила.
И в Европе так бывает - одни просят, другие нет.
А у нас разве не так?